烤鴨皮水怎么調北京烤鴨脆皮水怎么調 _知識經驗

1、鴨皮水制法：一瓶麥芽糖， 500克， 6瓶醋， 100克冰糖，一起溶解后就是脆皮水了，濃了加醋，淡了加糖，每次烤好鴨子后看看顏色，再把脆皮水調至最佳。
2、烤鴨制法：
（1）鴨子除去內臟和頭部，用開水淋在鴨皮上（注意鴨身每個部位都要淋到，否則味道容易不均勻）。
（2）充分利用家里現有工具，用廚房紙的紙筒架將鴨子架起來風干，用牙簽將鴨子開口處閉合，支起鴨翅，放陰涼通風處晾3小時。
（3）制作脆皮水，蜂蜜、白醋、料酒混合均勻。
（4）風干3小時后，將脆皮水均勻刷在鴨子表皮的每一處，等1小時后再刷脆皮水一遍，再風干1小時。
（5）三次風干后，將蘋果切瓣放入鴨子肚中。
（6）用牙簽將鴨肚固定好。
【烤鴨皮水怎么調北京烤鴨脆皮水怎么調】（7）用錫紙包住鴨翅和鴨腿，將鴨肚朝上放在烤架上再放入預熱好的烤箱， 180度上下火烤40分鐘。

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