搟餃子皮也是一項(xiàng)技術(shù)活 ， 有的人搟出來的餃子皮薄軟筋道 ， 但有的人卻厚實(shí)偏硬 ， 但硬的餃子皮無法直接包餃子 ， 不知道這餃子皮硬了要怎么處理好呢？餃子皮太硬怎么辦餃子皮太硬可能是放置時(shí)間較長水分蒸發(fā)變干變硬了或是原本和面的時(shí)候水放少了導(dǎo)致的 ， 兩種不同的情況需要采取不同的方法處理：
1、水分蒸發(fā)了：邊緣涂水 如果餃子皮變得干硬了無法包餃子的話 ， 可以用手蘸取少量的水 ， 然后在餃子皮周邊一圈涂抹 ， 餃子吸收水分后 ， 面皮自然會(huì)變得軟一些 ， 接著放餡 ， 按壓包緊餃子餡即可 。
2、水放少了：蒸餃子皮 放少了水的話 ， 餃子面不能直接加水 ， 否則面團(tuán)里硬外粘 ， 搟不動(dòng) ， 無法包好看的餃子 ， 建議用一個(gè)帶籠屜的鍋 ， 里面裝適量的水 ， 先把水燒熱 ， 直到冒出蒸汽為止 ， 然后把火關(guān)掉 ， 把餃子面放到籠屜上 ， 把鍋蓋蓋上 ， 讓它慢慢的吸收水蒸氣 ， 大約過5分鐘左右 ， 餃子面就會(huì)軟了 ， 要是上面有水太濕的話 ， 可以再加點(diǎn)干面粉在上面吸干水分 ， 這樣處理過的餃子面和好之后又可以搟成軟硬合適餃子皮包餃子 。
餃子皮用冷水還是熱水冷水和面 。
餃子皮一般用高筋面粉制作 ， 因?yàn)楦呓蠲娣鄣鞍踪|(zhì)含量高 ， 勁道足 ， 和面是宜用冷水 ， 冷水能形成更多的面筋 ， 讓餃子皮更有韌性 ， 做好的餃子吃起來更為勁道 ， 如果用熱水和面的話 ， 面粉勁道會(huì)受到影響 ， 冬季可用30度左右的溫水和面 ， 有利于面團(tuán)醒發(fā) 。
餃子皮怎么做又薄又筋1、準(zhǔn)備適量高筋面粉、一個(gè)雞蛋、少量的食用鹽、不銹鋼盆一個(gè) 。
2、將面粉放入盆中 ， 再加入適量的冷水 ， 和面使其稍微硬一點(diǎn) ， 再加上少量的鹽 ， 大概比例是500：3 ， 就是1斤面放3克鹽就行 ， 打一個(gè)雞蛋放入繼續(xù)揉面 ， 營養(yǎng)豐富 ， 口感更好 。
3、揉面至少10分鐘左右 ， 可以加強(qiáng)面的筋道 ， 將揉好面的盆子蓋上蓋子 ， 放一段時(shí)間 ， 進(jìn)行醒面 。
4、醒面的時(shí)間一般為15-30分鐘 ， 至面團(tuán)為醒面之前的2倍大即可 。醒面的目的在于使面發(fā)酵后變得更為筋道和柔軟 。
5、將醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉十分鐘 ， 揉成團(tuán)后 ， 從中摳一個(gè)洞 ， 轉(zhuǎn)著圈 ， 揉細(xì) 。用刀一切四 ， 其余放在盆里 ， 蓋上蓋子待用 。
6、將此條揉細(xì)揉長 ， 揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小即可 。揉時(shí)板上灑點(diǎn)面粉 ， 防止粘在板上 ， 切面團(tuán) ， 寬度兩厘米左右 ， 關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下的滾動(dòng) 。
7、切完后 ， 壓面團(tuán) ， 灑上面粉 ， 把每一個(gè)面團(tuán)用手捏正 ， 用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓 ， 即可 。
8、也可以用搟面杖搟餃子皮 ， 搟的時(shí)候 ， 注意中間厚邊緣薄 ， 中間厚防止餃子餡漏 ， 邊緣薄吃起來口感好 。
餃子煮熟后皮硬怎么辦繼續(xù)煮煮 。
【餃子皮特別硬怎么辦 餃子皮太硬怎么辦】
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