金華火腿是很多家庭必備的年貨之一 ， 但是市場(chǎng)上的金華火腿質(zhì)量參差不齊 ， 很多人都不會(huì)挑選 ， 那么金華火腿究竟要怎么選呢？看火腿形狀在挑選火腿的時(shí)候可以先看一下它的形狀 ， 品質(zhì)好的火腿腳細(xì)直、腿心長(zhǎng)、骨不露、刀工光凈 ， 腿型長(zhǎng) ， 油頭小 ， 無(wú)裂縫 ， 整只腿樣式美觀 ， 整潔 ， 重量大約在2.5kg-4kg；而質(zhì)量較差的火腿有明顯破傷 ， 腳粗皮厚 ， 骨外露 ， 式樣差 。
看火腿表皮優(yōu)質(zhì)的金華火腿表皮干燥 ， 質(zhì)地堅(jiān)硬 ， 而劣質(zhì)的火腿表皮松軟 ， 甚至有霉斑或蟲(chóng)蛀 ， 而且表皮上還可能會(huì)有粘液 ， 這樣的火腿不僅口感差 ， 而且食用之后還可能會(huì)引起身體不適 ， 不宜挑選 。
看火腿顏色優(yōu)質(zhì)的火腿外觀顏色多呈黃褐色或紅棕色 ， 富有光澤 ， 皮面邊緣呈灰色 ， 切開(kāi) ， 來(lái)看肉質(zhì)緊密 ， 富有彈性 ， 切面為深紅色 ， 色澤鮮艷均勻；而品質(zhì)差的火腿顏色較為暗淡 ， 表面附有一層黏滑物或在肉面有結(jié)晶鹽 ， 而且切開(kāi)后肉質(zhì)松軟 ， 甚至切面呈灰色、褐色或黑色 。
聞火腿氣味用一根竹簽插入火腿的肉內(nèi) ， 將竹簽拔出來(lái)聞竹簽的味道 ， 如果氣味清香 ， 則說(shuō)明是比較優(yōu)質(zhì)的火腿 ， 可以購(gòu)買(mǎi)；如果聞起來(lái)有酸味 ， 則多表示火腿肉質(zhì)已經(jīng)腐敗；而如果聞起來(lái)有豆瓣醬的氣味 ， 說(shuō)明在腌制的時(shí)候鹽分不足；如果聞起來(lái)有臭味 ， 那說(shuō)明在加工的時(shí)候 ， 肉就已經(jīng)變質(zhì)了 ， 這些火腿都不建議購(gòu)買(mǎi) 。
嘗火腿味道如果有條件的話 ， 可以嘗一下火腿的味道 ， 好的火腿吃起來(lái)咸中帶甜 ， 十分可口；而如果火腿嘗起來(lái)有很濃的面粉味 ， 或者沒(méi)有肉的香味 ， 則此類(lèi)火腿為劣質(zhì)火腿；但如果火腿有肉香 ， 但是咸味過(guò)重的話 ， 其中的亞硝酸鈉含量很可能超標(biāo) 。
看火腿等級(jí)看金華火腿的等級(jí)是辨別優(yōu)質(zhì)火腿的重要標(biāo)志 ， 金華火腿一般可以分為4個(gè)等級(jí) 。
特級(jí) 特級(jí)的金華火腿 ， 表皮平整 ， 瘦肉多肥肉少 ， 肉質(zhì)飽滿 ， 沒(méi)有紅斑和損傷 ， 沒(méi)有裂縫和蟲(chóng)蛀 ， 外觀整潔 ， 皮色黃亮 ， 肉香味明顯 ， 多用來(lái)送禮 。
一級(jí) 一級(jí)的金華火腿外觀整潔 ， 肉質(zhì)飽滿 ， 而且沒(méi)有大紅斑 ， 但是香味較特級(jí)的遜色 。
二級(jí) 二級(jí)的金華火腿腿部較粗 ， 表皮稍厚 ， 吃起來(lái)比較咸 ， 腿心偏薄但不露骨 ， 也不會(huì)有蟲(chóng)蛀、霉點(diǎn)等 ， 香味較一級(jí)的更次 。
三級(jí) 三級(jí)的金華火腿腿腳粗胖 ， 皮厚 ， 腿式樣差 ， 有破傷 ， 味較咸 ， 可能會(huì)有蟲(chóng)蛀 ， 但無(wú)鼠咬 ， 刀工粗略 ， 香味是所有火腿里面最差 ， 甚至可能會(huì)有一些異味 。
看火腿腌制時(shí)間金華火腿按照生產(chǎn)季節(jié)可以分為冬腿和春腿 ， 冬腿是在冬天腌制的 ， 由于天氣寒冷 ， 不容易變質(zhì) ， 因此添加的食鹽也比較少 ， 火腿吃起來(lái)味淡而鮮美 ， 十分受歡迎 。

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