【燴面的做法竅門 正宗燴面的做法】

1、小麥面粉350克、豆腐皮兩張、海帶絲適量、香菜適量、豆芽適量、食用鹽適量、味精少量、蔥一根、辣椒油適量、羊肉鮮湯適量 。
2、方法：在溫開水中加入適量的鹽 ， 充分溶化后把小麥面粉倒入活開 ， 面和的要稍微軟一點 。
3、反復揉搓 ， 使其筋韌 ， 大概半個小時和一次 ， 一共和個3到4次就行了 ， 最好放置一段時間 ， 再搟成四指寬 ， 二十公分長的面片 ， 外邊抹上植物油 ， 一片片的放好 ， 用保鮮膜覆上備用 。
4、新鮮的羊肉、羊骨一起煮五個小時以上 ， 先用大火猛滾再用小火煲 ， 煲出來的湯白白亮亮 ， 猶如牛乳一樣 。
5、香菜、蔥花、豆腐皮切絲、海帶絲備用 ， 海帶絲提前用熱水泡上 。蔥花炸出香味備用 。將燴面拉成長片 ， 從中間分開 ， 即可下鍋煮制 。
6、小鍋上火 ， 注入羊肉湯鮮 ， 開鍋后放入豆芽 ， 煮沸后即可下入拉好的燴面片 ， 并用筷子將面條輕輕撥散 ， 使之受熱均勻 。
7、面煮熟后放入羊肉塊 ， 豆腐皮絲 ， 海帶絲 ， 炸好的蔥花和香菜 。

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