【揚州有什么名菜 揚州的名菜介紹】

1、大煮干絲
大煮干絲又稱雞汁煮干絲，傳統(tǒng)名菜，屬淮揚菜系 。大煮干絲是一道既清爽，又有營養(yǎng)的佳肴，其風(fēng)味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜 。原料主要為淮揚方干，刀工要求極為精細(xì)，多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào)，復(fù)合到豆腐干絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭 。
2、蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚菜系 。口感松軟，肥而不膩，營養(yǎng)豐富 。紅燒，清蒸，膾炙人口 。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細(xì)末做成的肉丸，（揚州人俗稱“斬肉”） 。斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎后紅燒的，有先油炸后與其他食物燴制的，有用糯米滾蒸的 。所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓，夸張比方為獅子頭 。
3、文思豆腐
文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統(tǒng)名菜，起源于揚州和淮安，屬于淮揚菜、蘇菜系 。它選料極嚴(yán)，刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調(diào)理營養(yǎng)不良、補虛養(yǎng)身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜 。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥 。至今效其法者，謂之文思豆腐 。”《調(diào)鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹” 。

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