1、將桂魚剖洗凈，放沸水鍋中燙一下?lián)瞥觯玫遁p輕刮去魚身上的粘液 。
2、把刮凈粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側(cè)剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨） 。
3、熟火腿切片 。
4、冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切片 。
5、香菇去蒂，洗凈 。
6、豬板油洗凈，切丁 。
7、桂魚刀面朝上放入大腰盤內(nèi)，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、姜片、蔥結(jié)，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟 。
8、出籠后揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用 。
【桂花魚的簡單做法 桂花魚的各種做法】9、原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調(diào)準(zhǔn)口味，煮沸后淋澆在魚身上即可，上席外帶姜末醋蘸食 。

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