蘆筍含有豐富的維生素A、維生素C以及鉀和鋅 。一杯蘆筍就可以提供67%每天所需的葉酸 。新鮮的蘆筍可以生吃嗎可以生吃的，不過要確保它是新鮮干凈的前提下 。
蘆筍是適宜生吃的，蘆筍不耐高溫，溫度高容易破壞蘆筍的營(yíng)養(yǎng)成分，而生吃是可以較完整地保留它的營(yíng)養(yǎng)成分，在很多西餐中蘆筍也多是生吃的 。另外蘆筍的抗病能力很強(qiáng)，在生長(zhǎng)過程中無需打農(nóng)藥，是真正的綠色無公害蔬菜，所以生吃沒有問題 。
除了常見的青色和白色蘆筍外，市場(chǎng)上還有一種紫蘆筍，它是一種水果型的蘆筍，質(zhì)地細(xì)嫩、微甜多汁，而且沒有苦澀味，是一種高級(jí)生食蔬菜品種，完全可以直接生吃 。
蘆筍為什么不能生吃蘆筍是可以生吃的蔬菜，之所以有人說蘆筍不能生吃，是因?yàn)樘J筍含高草酸，直接生食會(huì)導(dǎo)致攝入大量草酸，對(duì)健康不利 。因此，建議喜歡生吃蘆筍的朋友將蘆筍切段后，稍微用開水焯燙片刻，這樣就可以除去其中的大部分草酸，吃起來更健康 。
吃蘆筍的注意什么1.痛風(fēng)、糖尿病、尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用 。因?yàn)樘J筍中的嘌呤含量相對(duì)較高，會(huì)加重尿酸的代謝障礙 。
2.對(duì)蘆筍過敏的人不宜食用 。蘆筍也有可能成為過敏原的，如果是對(duì)蘆筍過敏的話，食用蘆筍就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用蘆筍 。
3.選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的蘆筍 。新鮮的食材做出的菜肴風(fēng)味好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以很多人都喜歡吃 。購(gòu)買新鮮的蘆筍時(shí)應(yīng)以全株形狀正直、筍尖花苞(鱗片)緊密、不開芒，未長(zhǎng)腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細(xì)嫩粗大者為佳 。另外蘆筍雖好，但不宜存放1周以上才吃，而且應(yīng)低溫避光保存 。
吃蘆筍有什么禁忌1、蘆筍不宜與西葫蘆一同食用，容易加重脾胃虛寒 。
2、蘆筍不宜與羊肉一起吃，會(huì)導(dǎo)致人體腹瀉 。
【新鮮的蘆筍可以生吃嗎 蘆筍為什么不能生吃】 3、蘆筍不宜與巴豆一起食用 。巴豆具有峻下冷結(jié)，攻痰逐水，蝕瘡排膿的功效 。蘆筍性味甘冷，而巴豆辛熱，二者相克，一起吃會(huì)產(chǎn)生不良效果 。
4、蘆筍不宜高溫烹煮，蘆筍中含有豐富的葉酸，葉酸在高溫條件下很容易被破壞 。
5、蘆筍不宜久藏 。新鮮的蘆筍鮮度很快降低，使組織變硬失去大量的營(yíng)養(yǎng)元素，降低了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
怎么挑選蘆筍看新鮮程度 無論哪種蘆筍，選購(gòu)時(shí)新鮮最要緊 。以全株形狀正直，嫩莖新鮮、質(zhì)地細(xì)密，筍尖花苞(鱗片)緊密、不開芒、未長(zhǎng)腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮者為佳 。
看顏色 蘆筍的食用部分是嫩莖，根據(jù)采收時(shí)蘆筍的顏色，可分為白蘆筍和綠蘆筍兩種 。綠蘆筍有清香氣味，吃起來脆嫩可口，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其中含有的鈣、鐵和多種維生素都遠(yuǎn)高于白蘆筍，鮮食以綠蘆筍為佳 。白蘆筍口感細(xì)膩，主要用于生產(chǎn)罐頭，也可用鹽水焯一下后食用，吃起來與綠蘆筍相比，完全感覺不到澀味，鮮甜度也更高 。
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