濟南治瘊子濟南馓子怎么做 _知識經驗

1、和面、盤條油浸、炸熟。精鹽放適量水中化開，倒入盆中，加上面粉和勻成軟面團，每隔約五分鐘揉搋一次。揉搋三次后(注意揉搋的方向盡量一致)，蓋上濕布，醒約十五分鐘，以便使面筋道，且易于理出絲條，也就是馓子能否出條，全在和面上。
2、然后將和好的面蘸上油，搓成筷子粗細的長條，邊搓邊盤放入盛有花生油的盆內，在油內浸泡一小時。
【濟南治瘊子濟南馓子怎么做】3、泡好后，用六成熟的油炸制且始終保持六成熱。炸時，一人從油盆中把泡過的面條捋細并纏在手上，隨纏也隨著將面條拉勻拉細，繞十至十五圈左右。另一個人雙手持一雙特制的長竹筷子，挑起繞圈的細面條的兩端，并抻長到三十多厘米長，放到油鍋里先入油燙一下，立即將兩只筷子翻過，盤成麻花紋絲的長條形，再在油里炸，隨炸隨抻，待成形后抽出筷子。
4、第三個人不斷翻動鍋內的馓子，炸熟撈出，同時他還要看火候，以保證馓子的質量。馓子炸好，逐個輕輕疊放在大笸(方言讀bo)籮里，以保持馓子的完整，不使折斷碰散。真正好的馓子，其脆酥性能保持三五天，如跌落則碎不可拾。

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