【臘魚肚怎么做好吃 臘味扒魚肚怎么做】1、先將魚肚用開水文火煮，見飲后，用涼水浸泡 。如此反復加工數次視魚肚膠質及其腥味除凈為標準 。然后再用涼水泡24小時，魚肚即爽滑雪白，這就是魚肚的水發法 。
2、將發好的魚肚世成塊，用料酒、蔥末、姜末及雞湯適量，在文火上煨好，控出原湯 。
3、炒勺倒入蠔油，在旺火上燒熱，下入魚肚，再下入雞湯、醬油、味精、鹽、胡椒粉等，出勺上盤前再加入稠稀的濕淀粉芡即成 。
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