揚(yáng)州美食主要有揚(yáng)州炒飯、揚(yáng)州灌湯包、大煮干絲、獅子頭、千層油糕、三丁包子、黃橋燒餅、揚(yáng)州醬菜、翡翠燒賣、四喜湯圓 。
揚(yáng)州炒飯


揚(yáng)州炒飯也被大家叫做揚(yáng)州蛋炒飯 ， 這道美食歷史悠久 ， 是揚(yáng)州最具有名氣的美味之一 。揚(yáng)州炒飯融入了淮揚(yáng)菜肴的“選料嚴(yán)謹(jǐn) ， 制作精細(xì) ， 加工講究 ， 注重配色 ， 源汁源味”的特色 ， 制作簡單 ， 口味豐富 ， 深得大眾喜愛 。
揚(yáng)州灌湯包


揚(yáng)州灌湯包是揚(yáng)州人非常喜歡吃的點(diǎn)心之一 ， 揚(yáng)州人早起喜歡到茶樓喝茶、吃一籠灌湯包 ， 啜著濃濃的湯汁 ， 醇香可口 。可見灌湯包在揚(yáng)州是多受歡迎 ， 灌湯包子用料考究 ， 制作精細(xì) 。它以精粉燙面制皮坯 ， 選用肋條肉為餡心 ， 用鮮骨髓湯打餡 ， 配以十多種上等調(diào)料佐味 。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩 。
大煮干絲


大煮干絲是到揚(yáng)州游玩一定要吃的 ， 大煮干絲又稱雞汁煮干絲 ， 是一道清爽又有營養(yǎng)的佳肴 ， 火腿和開洋的鮮味滲入到極細(xì)的豆腐干絲中 ， 不見一滴油花 ， 沒有一毫豆腥 ， 這道菜制作講究 ， 刀工要求極為精細(xì) ， 多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào) ， 融合到豆腐干絲里 ， 吃起來爽口開胃 。
獅子頭
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揚(yáng)州菜中最著名的要數(shù)獅子頭了 ， 湯比較有油 ， 獅子頭卻口感松軟 ， 肥而不膩 ， 入口微甜 。做獅子頭要用五花肉 ， 肥瘦比例正適合獅子頭 ， 其次一定要用刀把五花肉剁成肉末 ， 手工剁出來的肉末彈性十足 。這樣做出來的揚(yáng)州獅子頭是極清淡的 。
千層油糕


千層油糕是揚(yáng)州的名吃 ， 綿軟甜嫩 ， 層次清晰 。這是一種菱形塊 ， 芙蓉色 ， 半透明的糕點(diǎn) ， 層次分明 ， 層層糖油相間 ， 甜膩適口 。至今已有近百年歷史 ， 揚(yáng)州名廚創(chuàng)于光緒年間 ， 傳承了千層饅頭的技藝并加以改進(jìn) ， 采用清肥慢長的起酵方法 ， 油、糖、面搟制分層均勻 ， 避免過量糧油 。
三丁包子


三丁包子是揚(yáng)州點(diǎn)心 ， 包子皮吸收了了餡心的鹵汁 ， 松軟鮮美 ， 餡心軟硬相應(yīng) ， 咸中帶甜 ， 甜中有脆 ， 油而不膩 ， 包子造型美觀 ， 可謂是淮陽點(diǎn)心的代表之一 。所謂“三丁” ， 是以雞丁、肉丁、筍丁制成 ， 三丁包是揚(yáng)州早餐常見的點(diǎn)心 ， 可以到揚(yáng)州老字號富春、冶春茶社品嘗 。
黃橋燒餅

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