1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用 。
2、如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半 。
【東北酸菜的做法和步驟 東北酸菜的做法】3、將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽(粒鹽) 。
4、然后將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物 。鹽不要放多，以免腌出的酸菜發苦 。
6、一定要用石頭或者重物一直壓著，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好;腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;還有千萬不能沾油，容易爛的 。
7、一個月后從壇子里面拿出來，這樣美味的東北酸菜就做好了 。
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