1、酚類物質在受到氧化時會變成紅色 ， 而綠豆的種皮中含有酚類物質 。在烹煮的過程中酚逐漸被氧化 ， 顏色也會由原來的綠色變成紅色 。
【綠豆湯煮出來為什么是紅色 綠豆湯煮出來紅色的原因】2、其次就是北方的自來水一般呈堿性 ， 堿性的水可以抑制綠豆中的抗氧化成分 ， 使其變紅 。
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