1、豆腐皮，是人們喜食的一種豆制品 。加工方便，銷路好，經(jīng)濟(jì)效益高 。一般每50公斤黃豆，可加工豆腐皮22公斤左右 。
2、凈料，將當(dāng)年產(chǎn)的黃豆，揀去砂、土等雜質(zhì)，并用水淘洗干凈 。
3、破碎，將篩、揀、淘過的黃豆，用粉碎機(jī)粉碎，脫去豆皮或碎成兩瓣 。
4、浸泡，將經(jīng)破碎的黃豆，再用清水洗一至兩遍，撈去豆皮，放進(jìn)25℃的溫水中，浸泡4小時(shí)左右 。直至能用手指將豆瓣捻碎為止 。
5、磨漿，將浸泡過的已破碎的黃豆，再用磨漿機(jī)磨細(xì)，邊磨邊加水 。加水的數(shù)量，為黃豆數(shù)量的4倍 。一般可磨2遍，但不能磨太細(xì)，以用手指能捻成小顆粒為宜 。
6、濾漿，加水磨細(xì)的黃豆?jié){通過分離機(jī)分開豆渣和豆?jié){，分離機(jī)內(nèi)的濾籮為80-90目 。
7、煮漿，將濾過的豆?jié){用蒸汽加熱煮熱，加熱溫度一般控制在93℃左右 。在煮漿時(shí)氣壓要足，上氣要快 。
8、取皮，將煮熟的豆?jié){，倒人平底鍋內(nèi) 。平底鍋一般長2米，寬1.5米，高15厘米，用小木條分隔成6個(gè)方格，鍋下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70-90℃ 。豆?jié){料入平底鍋約3-5分鐘 。豆?jié){表面開始結(jié)皮，待皮出現(xiàn)小皺紋時(shí)，即可將皮取出 。如此反復(fù) ，依次將平底鍋每個(gè)小方格內(nèi)所形成的豆腐皮取完，一鍋豆?jié){可連續(xù)取豆皮十多次 。
【自制千張豆腐的做法 千張豆腐怎么自制】9、烘干，將從鍋中取出的濕豆腐皮掛在烘干室內(nèi)烘干 。烘干室內(nèi)一端裝暖氣管，另一端裝風(fēng)扇，使冷空氣通過暖氣管變成熱風(fēng)，再由排風(fēng)筒出來，迅速將濕豆腐皮烘干 。烘干后，即可包裝、儲存、出售 。對濕豆腐皮，切忌在室外晾曬，以免發(fā)脆易碎 。
猜你喜歡
- 肥腸燉豆腐用什么肥腸 肥腸燉豆腐的功效與作用
- 自制肉松輔食 使用面包機(jī)可以快速做
- 怎樣炸油條方法和步驟 在家自制早餐油條健康又好吃
- 豆腐松花蛋的做法涼拌 豆腐松花蛋涼拌怎么做
- 干鍋千頁豆腐的做法 干鍋千頁豆腐怎么做
- 自制酥油月餅的做法 自制酥油月餅怎么做
- 紅燒豆腐隔夜能吃嗎能放多久 紅燒豆腐隔夜能吃嗎
- 夏季霉豆腐做法 夏天霉豆腐的制作方法竅門
- 豆腐魚怎么做 豆腐魚怎么做好吃
- 自制韭菜花一斤韭菜花放多少鹽合適