泡菜 ， 在全國范圍內(nèi)里皆有生產(chǎn) ， 是一種風味獨特的乳酸發(fā)酵蔬菜制品 。蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后 ， 有種特殊的風味 ， 很多人會當作是一種常見的配菜食用 。還具有原料多樣 ， 制作簡便 ， 成本低廉 ， 食用方便等優(yōu)點 。開胃健食經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后的生菜 ， 微酸 ， 既好吃 ， 又助消化 。泡菜富含乳酸 ， 可刺激消化腺分泌消化液 ， 幫助食物的消化吸收 。
【泡菜的功效與作用 地牯牛泡菜的功效與作用】
保護腸道常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌 ， 抑制腸道中的致病菌 ， 降低患胃腸道疾病的概率 ， 增加身體抵抗力 。

促進代謝泡菜的主要材料--辣椒能促進分泌胃液 ， 進而幫助腸胃消化；此外豐富的維生素亦具有抗酸化作用 ， 并能幫助生理代謝 ， 增進食欲及促進血液循環(huán) 。泡菜中的辣椒、蒜以及蔥姜等能促進體內(nèi)新陳代謝 ， 幫助身體排汗 。
減肥瘦身作為泡菜主材料的白菜熱量極低 ， 大蒜具有燃燒脂肪的效果 ， 此外更有大量膳食纖維 ， 能預防便秘及腸炎 ， 防止脂肪囤積并有效燃燒已經(jīng)形成的脂肪 ， 讓身體更加輕盈 。
強健骨骼泡菜還是一種維生素礦物質(zhì)供給源 。泡菜富含維生素C和B- 胡蘿卜素 ， 在發(fā)酵過程中會合成出維生素B族等營養(yǎng)成份 。由于富含鈣、鐵、磷等元素 ， 泡菜還有增進人體骨質(zhì)健康和改善貧血的作用 。
營養(yǎng)價值泡菜的主要原料是各種蔬菜 ， 泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)含量豐富 ， 其中豆類還含有豐富的全價蛋白質(zhì) 。
1、在泡制過程中 ， 蔬菜的溫度一直保持在常溫下 ， 蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞 ， 因此 ， 泡菜比起炒菜來營養(yǎng)價值更高 。
2、泡菜中有豐富的活性乳酸菌 ， 它可抑制腸道中腐敗菌的生長 ， 減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用 ， 并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用 。
3、泡菜中的辣椒 ， 蒜 ， 姜 ， 蔥等刺激性作料可起到殺菌 ， 促進消化酶分泌的作用 。
4、泡菜中所含的果膠 ， 可以幫助人體排除多余的膽固醇 。含有的纖維素能起到潤腸、促進排毒的作用 ， 還能促進人體對動物蛋白質(zhì)的吸收 ， 促進新陳代謝 。

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