1、選切好的牛扒 。粗一些/脂肪少一些的牛扒如側(cè)腹牛扒、西冷牛扒（牛外脊）、橫肌牛扒、牛肩肉牛扒、腹腿牛扒和腹肉牛扒腌制后效果就很好 。
2、把牛扒切成薄片腌制是通過(guò)酸分解肌肉組織 ， 這是一個(gè)緩慢的過(guò)程 。如果肉很厚 ， 當(dāng)腌料滲入到肉的中心時(shí) ， 肉的外層就已經(jīng)變酸了 。把牛扒切薄一點(diǎn)有助腌得里外一致 。
3、調(diào)制腌制醬汁 。醬汁基本成分由醋、油和甜味劑、香草和香料等其它調(diào)味料組成 。醬汁可甜可咸 ， 意大利風(fēng)味、燒烤味 ， 用現(xiàn)成的瓶裝醬汁或按這里提到的自制都行 。
4、把肉放入容器后加入腌制醬汁 。可以用各種塑料的、玻璃的或陶瓷的食用器皿 。倒入足以完全沒(méi)過(guò)牛扒的醬汁 ， 不用擔(dān)心倒得太多 。
5、把牛扒和醬汁放入冰箱 。把封口的保鮮袋放入冰箱2-24小時(shí) ， 視醬汁的作用而定 。
【牛排腌制和制作方法 牛排腌制和制作方法】6、煮牛排 ， 去掉多余的鹵汁 。讓牛扒達(dá)至室溫 ， 然后根據(jù)你的食譜燒烤、焗、煎或用其他烹飪方法 。

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