1、準(zhǔn)備瘦豬肉500克，公雞一只(約重2000克)、紅腸200克，牛環(huán)喉150克，冬瓜、土豆各150克，空心菜、韭黃各200克，青蒜苗100克 。、熟菜油、雞油各50克，泡辣椒25克，姜片10克，胡椒粉5克，花椒6克、香料一包(內(nèi)裝大料、白芷、革果、枳殼、丁香等各適量)、鹽5克，味精3克、醬油少許，鮮湯1500克，豆豉15克 。
2、將公雞宰殺，去盡毛、內(nèi)臟、爪尖，洗凈 。
3、并將雞腸治凈切節(jié)，雞肫、雞肝洗凈瀝水 。雞肉用刀斬成4厘米見方的塊 。
4、將上述各料放入高壓鍋中 。
【川菜紅燒公雞怎么做 川菜燒雞公火鍋的各種家常制作教程】5、加水適量，放入熟菜油、雞油、泡辣徽、姜片、花椒、香料包、睞精、醬油，上氣之后，加限壓閥15分鐘，冷后，倒入火鍋中 。
6、瘦豬肉洗凈，切片 。紅腸切片 。牛環(huán)喉洗凈切節(jié) 。冬瓜、土豆去皮，洗凈切片 。
7、空心菜擇洗干凈 。
8、韭黃、青蒜苗去老葉，洗凈，切節(jié) 。以上各料均一分為二裝盤，圍于火鍋四周 。火鍋燒沸，吃雞肉，燙食葷素各料，可撥開油喝湯 。
9、味碟用火鍋汁、香菜末、韭菜花、鹽、味精配制，每從一碟 。

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