秋天經(jīng)常可以看到蓮藕出現(xiàn)在我們餐桌上，其實吃蓮藕好處很多，清洗炒制的方法也簡單，那么蓮藕切開孔里面發(fā)黑是怎么回事？如何清洗藕孔里的淤泥？蓮藕切開孔里面發(fā)黑是怎么回事1、氧化反應 蓮藕中含有單寧物質(zhì)，這種物質(zhì)很容易會被氧化變色，時間越長變色越深，而且蓮藕中還含有酚類物質(zhì)，這些物質(zhì)暴露在空氣中，被氧化也會使蓮藕變黑，并無毒性 。
2、淤泥殘留 蓮藕的孔發(fā)黑可能是淤泥進入到了孔中，沒有清洗干凈導致的 。
3、變質(zhì) 當蓮藕保存不當，蓮藕孔中容易滋生細菌，引起變質(zhì)，就會出現(xiàn)變黑發(fā)霉等現(xiàn)象 。
如何清洗藕孔里的淤泥1、沖洗【蓮藕切開孔里面發(fā)黑是怎么回事 蓮藕切開孔里面是黑的嗎】 采取用水沖洗的方式，把藕兩頭切掉，然后擰開水龍頭對準蓮藕孔沖洗，沖力越大，淤泥就越容易洗掉 。
2、白醋加食鹽 先將藕切成段，放入清水中，然后往水中加入一些白醋和食鹽，將藕浸泡約20分鐘淤泥污垢就會泡出來，最后再用清水沖洗 。
3、筷子去泥 先將蓮藕浸泡一會兒，然后把一根筷子包上布，蓮藕的洞里，來回進行摩擦，直到把里面的泥巴洗干凈為止 。
4、淀粉 把藕的一頭切開，將一些淀粉化入水中，再倒入藕孔里，堵住蓮藕開口的這頭來回搖晃，再倒掉蓮藕里的淀粉水，用清水沖洗兩三遍即可 。
炒藕片怎樣才不發(fā)黑1、醋水浸泡 將切好的藕片放入稀釋過的醋水中浸泡7-8分鐘，這樣可以使藕片保持好看的白色 。
2、藕片焯水 將藕片放入開水中焯一下，在鍋中加入冷水，用大火將水燒開后，將切好的藕片放入鍋內(nèi)焯2到3分鐘左右 。這樣就不會變黑了，需要注意藕片焯水的時間，否則會影響藕片的脆感，同時也會使得其中的營養(yǎng)成分被破壞 。
3、鹽水浸泡 將切好的藕放入清水當中，再往這盆水中加入適量的食鹽進行攪拌5到6分鐘，這樣藕片在炒出來以后就可以保持透亮的顏色 。
煮蓮藕為什么不能用鐵器蓮藕不能用鐵器烹飪，主要是因為鐵鍋中的藕片容易變黑，蓮藕其中含有多酚類的化學物質(zhì)，容易和鐵鍋里的鐵離子結(jié)合，形成或紫或藍的有色絡(luò)合物，從而使其變黑，所以不用鐵騎烹飪是避免藕片出現(xiàn)變黑情況的一個重要方法 。

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