1、西葫蘆洗干凈擦成絲，放入一小勺鹽，抓勻，腌一下水份，用干凈等籠布擠掉多余的水分 。
2、把豬肉、蔥、姜用料理機(jī)絞碎，如果有時(shí)間自己動(dòng)手跺，餃子餡會(huì)更香 。
【西湖餃子餡怎么做的 西湖餃子餡怎么做】3、擠掉水分的西葫蘆絲，用刀剁碎 。
4、把肉餡和西葫蘆放在一起 。
5、加入鹽、醬油、味精、五香粉攪拌均勻 。
6、面粉放盆中，慢慢加入清水并用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成軟硬適中光滑的面團(tuán)，將面和好后，餳一會(huì) 。
7、將餳好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，滾刀切成劑子 。
8、將劑子撒上一層薄面，用手壓扁，用搟面杖搟成中間厚周邊薄的餃子皮 。
9、將餡料放入皮中，左手做一個(gè)小碗狀、右手捏餃子邊，捏成一個(gè)個(gè)小褶，餃子就包好了 。

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