綠豆本身顏色是綠色的，但發(fā)現(xiàn)南北方煮出來的綠豆湯顏色也不一樣，一般在北方的綠豆湯是紅色的，而南方的綠豆湯是綠色的，這是為什么呢？不同的顏色區(qū)分下綠豆湯功效有什么區(qū)別嗎 。煮的方法不同綠豆湯呈紅色主要是因為發(fā)生了氧化反應(yīng)，在綠豆皮中含有多酚類物質(zhì)，一旦接觸空氣就容易被氧化成醌類物質(zhì)，并隨煮制的時間延長，氧化程度加深，湯水變紅，一般煮的時間較長或是開蓋煮綠豆湯都會變紅，而蓋蓋煮綠豆湯或是短時間煮綠豆湯就是綠色的 。
水質(zhì)不同南北方的水質(zhì)有差異，在北方水質(zhì)多偏堿性，煮出來的綠豆湯容易變紅，而南方水質(zhì)偏弱酸性，煮出來的綠豆湯則是綠色的，主要是堿水會加快綠豆的氧化程度，從而使其變色 。
跟使用容器的有關(guān)如果使用高壓鍋煮綠豆湯，則會減少湯與空氣的接觸，煮出來的湯色較綠；而用敞口鐵鍋煮綠豆湯，一來會綠豆與空氣的接觸面，二來鐵元素與綠豆湯中的多酚類物質(zhì)會發(fā)生反應(yīng)，使湯色變暗發(fā)紅 。
綠豆湯煮成紅色好還是綠色好綠色好 。
綠豆湯煮成紅色或是綠色其營養(yǎng)成分并沒有發(fā)生改變，只是綠豆的綠豆湯其含有的多酚類物質(zhì)比紅色的綠豆湯要高，而綠豆中的多酚類物質(zhì)是清熱降暑的來源，同時還具有抗氧化作用，能幫助清除體內(nèi)的自由基，減少自由基對細胞的損傷，對人體有增強免疫力、延緩衰老、美容養(yǎng)顏等多種功效，而經(jīng)過氧化后呈現(xiàn)出紅色的綠豆湯中抗氧化物質(zhì)含量較低，降低了這些功效，故綠色的綠豆湯比紅色的綠豆湯更好 。
綠豆湯怎么保持翠綠1、用純凈水或加一點點醋 煮綠豆湯時，最好選擇金屬離子較少的純凈水，或者在自來水中加點醋或檸檬汁，調(diào)節(jié)水的酸堿性，這樣煮出來的綠豆湯能保持綠色 。
2、用高壓鍋或電飯鍋 高壓鍋和電飯鍋的密封性比較好，能減少多酚和氧氣的接觸，少發(fā)生點氧化反應(yīng)，避免綠豆湯變紅，一般按下煮湯或煮粥鍵，用高壓鍋或電飯鍋煮出來的綠豆湯湯色可保持翠綠，非常好看 。
3、不要煮太久，8—10分鐘即可【綠豆湯為啥有的紅色有的綠色 綠豆湯煮成紅色好還是綠色好】 綠豆相對來說比較好煮熟，如果是只喝湯，沸水煮10分鐘以內(nèi)就行，顏色碧綠清澈，加點糖調(diào)味就能喝 。如果是湯和豆都想要，那可以先煮個7、8分鐘后把湯盛出來喝掉，然后加水繼續(xù)把豆子煮到開花，喝湯吃豆兩不誤 。

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