簸箕炊是廣東省粵西地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之一，在茂名、電白、高州、化州、遂溪、廉江、吳川、雷州、徐聞、湛江一帶非常盛行 。因其采用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱，化州又稱“格籺”或“簸箕籺” 。遂溪西邊沿海的港門、北坡、草潭、楊柑等鎮(zhèn)稱之為“白籺”，制法為放磨成槳的米粉于簸箕當(dāng)中上鍋蒸煮，待一層熟透后再逐漸添加，一般都有三層以上 。待米粉全熟后，用小刀將其剮成格狀，其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿(即蒜雞油) 。入口細(xì)膩富有彈性，軟滑而不黏牙，再加上秘制的醬料，香濃而又不膩，那種味道絕對令人難以忘懷 。
好多城市里都有人賣簸箕炊，制作簸箕炊用的都是電石磨，這種磨法最大的特點就是快，磨得也非常細(xì)，十分方便省力 。但實際上還是過去用石磨磨制而成的那種簸箕炊味道獨好 。用古老的石磨磨出來的米粉漿做成的簸箕炊脆滑、質(zhì)感好，原因也許是石磨磨得慢，石磨的重量大，加上它磨得慢，在重壓下磨擠出來的漿液水分均勻，并且水與米粉不易分離，蒸出來的簸箕炊味道才是最正味的 。
【簸箕炊簡介 簸箕炊為什么叫簸箕炊】簸箕炊的制作不很復(fù)雜，將磨好的米漿分層加入蒸爐里蒸熟即可 。這種蒸籠是特制的，里面有個三角架，可以放上十多蓋子，然后蓋上籠罩 。三角架有多少層，外面的籠罩就有多少只孔 。這些孔是用來添加米漿的，加完了米漿就把孔塞住，不讓水蒸氣跑掉 。一般來說，一蓋簸箕炊的厚度在五厘米的，就得分成四到五次完成添加米漿 。倘若你一次性就給蓋子加滿，就要很長時間才能把它給蒸熟，時間久蒸出來的簸箕炊質(zhì)感也不好 。一般的簸箕炊我們都可以看到它有好幾層 。

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