很多的人比較喜歡吃木耳 ， 畢竟口感脆脆的 ， 而且有益于身體健康 ， 可以清理血管 ， 那么新鮮木耳到底能不能吃？【新鮮木耳到底能不能吃 新鮮木耳怎么處理】新鮮木耳到底能不能吃不能吃 。
新鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質(zhì) 。它進(jìn)入人體后會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中 。若此時(shí)受到太陽照射 ， 就可能引發(fā)日光性皮炎、皮疹等疾病 ， 如果食用過多還會(huì)引起呼吸道黏膜過敏而發(fā)生呼吸困難 。
此類物質(zhì)不溶于水 ， 新鮮木耳雖然經(jīng)過水洗、水浸泡也不會(huì)降低其毒性 。所以不能食用新鮮木耳 。干木耳是經(jīng)過暴曬處理的制品 。在暴曬過程中 ， 卟啉類物質(zhì)可自行分解 ， 因而干制木耳是無毒的 。干木耳食用前 ， 用水浸泡后形成的水發(fā)木耳也是無毒的 ， 可放心食用 。
新鮮木耳怎么處理1 ， 清洗；
2 ， 水開后下清洗好的木耳焯水 ， 要焯透(約1分鐘左右 ， 一定要水開一會(huì)啊 ， 切記此過程不要蓋鍋蓋 ， 關(guān)鍵所在)；
3 ， 清水漂洗(兩三次即可)；
4 ， 或炒或涼拌 。
為什么木耳不宜吃新鮮的因?yàn)樵邗r木耳中 ， 含有一種卟啉的光感物質(zhì) ， 人食用后經(jīng)太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫 ， 嚴(yán)重的可致皮膚壞死 。所以 ， 一般認(rèn)為最好不食用新鮮的木耳 ， 選取干木耳 。
而經(jīng)暴曬處理的干木耳 ， 在暴曬過程中會(huì)將大部分的卟啉分解掉 ， 而在食用前 ， 干木耳又經(jīng)水浸泡 ， 其中含有的剩余卟啉會(huì)溶于水 ， 因而水發(fā)的干木而可安全食用 。需要注意的是 ， 浸泡干木耳時(shí)需多換幾次水 。

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