【腌蘿卜干要放熟油嗎 腌制蘿卜干放油壞不壞】蘿卜干是一道快手下飯的調(diào)味菜 ， 可以配粥 ， 配面條等一起吃 ， 十分開胃爽口 ， 自己動(dòng)作做也非常的簡(jiǎn)單 ， 但部分人做的時(shí)候?qū)Ψ庞偷膯栴}不大清楚 ， 不知道這腌蘿卜干要不要放熟油呢？腌蘿卜干要放熟油嗎可放可不放 。
1、腌蘿卜干一般會(huì)放較多的鹽 ， 而食鹽大量滲入食品組織內(nèi)可以達(dá)到保藏食品的目的 ， 因此若是短期內(nèi)能吃完的話 ， 可以不放油 ， 這樣口感更加爽脆 ， 熱量也較低 。
2、但若是想要保存更久的時(shí)間 ， 建議放一些熟油 ， 利用油脂的防腐性 ， 來延長(zhǎng)蘿卜干的保質(zhì)期 ， 一般放熟的植物油為好 ， 如大豆油、花生油、菜籽油等 ， 不僅蘿卜干更香 ， 而且更適合炒飯、炒菜等方法食用 。
腌制蘿卜干放油壞不壞腌制蘿卜干放油 ， 保存時(shí)間會(huì)比沒放油的更久一些 。
腌制蘿卜干放油可以防止蘿卜干產(chǎn)生霉菌變質(zhì) ， 還能增加蘿卜干的香味和口感 ， 并不會(huì)加速蘿卜干的腐壞變質(zhì) ， 但一般需要放熟油 ， 也就是要把油下鍋加熱后再放涼使用 ， 如果直接放生油的話 ， 不僅保存時(shí)間會(huì)縮短 ， 而且還會(huì)產(chǎn)生奇怪的味道 ， 如果熱油不方便的話 ， 可以買那種現(xiàn)成的香油放入 ， 可以讓蘿卜干更加香潤(rùn)好吃 。
蘿卜先腌后曬還是先曬后腌先用鹽腌制 ， 然后再曬 ， 再用調(diào)味料腌制即可食用 。
1、將蘿卜條放在盆中 ， 撒上一些食鹽 ， 下手將蘿卜條抓幾下 ， 放置幾個(gè)小時(shí) ， 這樣蘿卜條就會(huì)大量出水了 ， 只有多出這一步 ， 做出來的蘿卜條才會(huì)口感更好 。腌制幾個(gè)小時(shí)后 ， 將蘿卜中的水分?jǐn)D掉去曬 。
2、將所有曬好的干蘿卜條收回來 ， 放在盆中 ， 撒上辣椒粉、花椒粉、花椒油、食鹽 ， 攪拌均勻 ， 讓每個(gè)蘿卜條都可以粘上調(diào)味料后 ， 就可以將蘿卜條放在一個(gè)消過毒的密封罐子里面了 ， 放置一天一夜腌制好食用 。
家常自制蘿卜干的做法準(zhǔn)備食材：綠蘿卜、五香粉、辣椒粉、小米辣 。配料：生抽 ， 鹽 ， 白酒 。
步驟 1、腌蘿卜一般都是選用白蘿卜 ， 但今天要講的眼蘿卜干 ， 這里必須選用綠蘿卜 ， 腌制出來的蘿卜干才有口感 。選蘿卜的時(shí)候注意 ， 要選用肉質(zhì)緊實(shí)的 ， 用手去捏一下 ， 看一下硬不硬；那些軟乎乎的蘿卜就不要用來做蘿卜干 ， 一點(diǎn)口感都沒有 。
2、將蘿卜浸泡在水里 ， 清洗干凈 ， 將根蒂切除干凈 ， 放到菜板上 ， 用刀切成片先備用 。
3、將蘿卜片放在菜板上 ， 用刀切成條 ， 這里要注意不要把蘿卜片切斷 ， 要切成連在一起的蘿卜條 ， 這樣方便曬制和處理 。
4、用勺子往蘿卜上撒上適量的鹽 ， 用手抹一下 ， 使鹽分在蘿卜表層分布均勻 ， 這樣蘿卜里面的水分才能被最大限度逼出 。
5、抹好鹽之后 ， 裝進(jìn)盆里放置一晚上即可 ， 第二天把里面的蘿卜撈出 ， 將水瀝干 ， 放在一個(gè)采光比較好的地方 ， 除了要采光好 ， 最好是掛這曬 ， 這樣蘿卜能最大面積接觸空氣 ， 還能受到風(fēng)的影響 ， 干得更加快 。

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