1、食材：各種魚適量 ， 鹽、醬油、胡椒粉、白糖、料酒、生粉、豆瓣、干紅辣椒、油、花椒、辣椒各適量 ， 雞蛋一個(gè) ， 豆牙、豆腐適量 。
2、方法：草魚一條 ， 片成魚片 ， 并把剩下的魚排剁成幾塊 。
3、用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻腌制 ；
4、鍋中加油 ， 放入豆瓣爆香 ， 加姜蒜蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火爆香 。加入頭尾及魚排 ， 轉(zhuǎn)大火 ， 翻勻 ， 加料酒和醬油、胡椒粉、白糖 ， 鹽適量 ， 大火加熱水 。
5、水開后將魚片放入 ， 用筷子撥散 ， 3~5分鐘即可關(guān)火 。另取一干凈鍋 ， 倒入油加入花椒及干辣椒爆香 。
【做小型淡水魚方法 淡水魚的做法】6、辣椒顏色快變時(shí) ， 把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 。喜歡吃菜的朋友 ， 可以焯些豆牙 ， 豆腐之類的放在里 。

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