夏季天氣炎熱，熬點(diǎn)綠豆湯來喝是非常消暑的，但是有的人在熬綠豆湯的時候發(fā)現(xiàn)，煮出來的湯是紅色的，這是為什么呢?綠豆湯為什么煮出來是紅色的時間的長短 一般來說，從小到大看到的綠豆湯都會變色，剛出鍋的綠豆湯，往往是濃稠碧綠的，過段時間，你會發(fā)現(xiàn)，那鍋放涼了的綠豆湯，已經(jīng)是一抹濃稠的紅色了 。原因不外乎是綠豆皮中的多酚類抗氧化物質(zhì)在空氣中被作用從而導(dǎo)致變色 。
水的PH值 很多家庭習(xí)慣用純凈水來熬煮綠豆湯，熬出來的綠豆湯往往能夠長時期不變色 。而用自來水熬煮的綠豆湯，往往出鍋之后，幾乎是分分秒秒都在往紅色的湯底行進(jìn) 。
科學(xué)研究表明，自來水的不同的PH值也能導(dǎo)致變色時間的長短 。自來水呈酸性的話，熬煮出的綠豆湯變色很微小，自來水呈現(xiàn)堿性的話，往往接觸空氣之后就“馬不停蹄”地向著紅色奔馳而去 。
鐵鍋的催化【綠豆湯為什么煮出來是紅色的 煮出來的綠豆湯發(fā)紅可以喝嘛】 鐵容易催化各種維生素和其他各類物質(zhì)的氧化，比如綠豆皮中的多酚類物質(zhì)的氧化 。所以，熬綠豆湯最好不要用鐵鍋，不然，就會熬出一鐵鍋濃稠的紅色綠豆湯 。
加水的冷沸 冷水熬煮的綠豆湯，容易變成紅色或者出鍋之后變色迅速 。原因是因為冷水燒煮用的時間頗為長久，當(dāng)然氧化更長，湯色自然容易變 。而用沸水熬煮，使其不能接觸空氣從而發(fā)生氧化反應(yīng)，湯色自然澄清 。
煮出來的綠豆湯發(fā)紅可以喝嘛可以喝 。
綠豆皮中的多酚類抗氧化物質(zhì)，是清熱消暑的根源 。綠色的綠豆湯中的多酚類還未被氧化，而紅色的綠豆湯之所以呈現(xiàn)紅色，就是因為它豆皮中的多酚類已經(jīng)被空氣氧化 。所以，一般來說，紅色的綠豆湯清熱消暑的功效低于碧綠的綠豆湯 。
怎么煮綠豆湯不發(fā)紅純凈水煮 原因已經(jīng)在上面陳述過了，用純凈水煮，不僅健康安全，還能保持綠豆更高的營養(yǎng)價值 。
加點(diǎn)醋煮 綠豆湯變色的原因跟PH值有關(guān)，所以，加點(diǎn)醋，可以使得水的PH值變?yōu)樗嵝曰蛘呶⑺嵝裕绱税境鰜淼木G豆清湯就比較解暑清熱了 。
水開下豆 等水開了之后才下豆，加水的話，最好也加沸水，這樣不容易氧化變色 。
合蓋熬煮 在熬煮綠豆湯的時候，最好蓋上鍋蓋，這樣比較少接觸空氣，從而降低氧化的可能性 。比如用高壓鍋煮的話，更不易變色 。

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