京醬肉絲怎么做才好吃竅門京醬肉絲瘦肉怎么做好吃又嫩呢 _知識經驗

1、材料：瘦肉、大蔥；輔料：大蒜、生姜、白芝麻、蛋清、淀粉；調料：食鹽、老抽、甜面醬、料酒、白糖、胡椒粉。
2、豬里脊肉一塊，先切薄片再切成肉絲，瘦肉提前放入冰箱冷凍一個小時，凍硬以后更容易切成絲。
3、切好的肉絲放入盆中，加入1克食鹽、1克胡椒粉、一個雞蛋的蛋清，用手抓拌均勻，讓肉絲吸收調料和蛋清。
4、抓至粘手后加入一小把淀粉，再次抓勻后放置一旁備用。
5、準備兩根大蔥，切成蔥絲碼放在盤底。
6、生姜一塊切成姜末，大蒜幾粒切成蒜末，切好放一起備用。
7、炒鍋燒熱淋入適量植物油，油量可以稍多一些，油熱下入肉絲劃開炒散，煸炒2分鐘左右，炒至變色后盛出控油。
8、鍋內留少許底油，下入姜蒜末爆香，再加入50克甜面醬、20克白糖、3克料酒、2克老抽和少許清水。
9、把調料翻炒化開，一直炒至濃稠的狀態，然后下入炒好的肉絲翻炒均勻，讓醬汁包裹在肉絲表面。
10、出鍋前撒入一些熟的白芝麻，具有點綴增香的作用。
11、把炒好的肉絲盛在蔥絲上，利用肉絲的余溫激出蔥香味。
【京醬肉絲怎么做才好吃竅門京醬肉絲瘦肉怎么做好吃又嫩呢】12、滑嫩的肉絲，濃郁的醬香，搭配上蔥絲，不管卷煎餅還是卷豆皮都好吃。

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