根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家的分析，茄子的預(yù)防疾病的指數(shù)為26.29，生命力指數(shù)為9.7142，茄子對于疾病的康復(fù)具有相當(dāng)高的價(jià)值；茄子的吃法也是多種多樣，那茄子可以生吃嗎？茄子不可以生吃【茄子可以生吃嗎】 茄子中維生素，礦物質(zhì)含量豐富，是比較少見的紫色蔬菜，茄子具有消腫止痛，清熱止血，預(yù)防心血管疾病的功效，茄子不可以生吃，有傳言說生吃茄子對于降低血液膽固醇有很大幫助，也不易患黃疸病，動(dòng)脈硬化等疾病，這種說法沒有科學(xué)依據(jù) 。
茄子為什么不可以生吃茄子中的龍葵堿對于胃粘膜具有強(qiáng)烈的刺激性和腐蝕性，對呼吸中樞有麻醉作用，吃極少量的龍葵素機(jī)體不會(huì)表現(xiàn)出明顯的癥狀，當(dāng)一次攝入過多時(shí)，經(jīng)過15分鐘到三個(gè)小時(shí)就可能出現(xiàn)口腔及面部瘙癢，惡心嘔吐等癥狀，所以對于含有茄堿成分的茄子來說，生吃茄子會(huì)存在很大的中毒風(fēng)險(xiǎn)，一般龍葵素遇熱會(huì)有部分分解，茄子還是煮熟吃較好，茄子不要生吃 。
茄子的營養(yǎng)價(jià)值茄子中含有維生素B，維生素C，維生素P，維生素E等多種對人體有益的營養(yǎng)元素，熱量很低，茄子中的皂苷甙對于改善人體血液的流動(dòng)，防止血栓，提高免疫力有很大的幫助；茄子中含有茄堿，就是龍葵堿，龍葵堿對于控制血壓和抑制癌癥有一定幫助，可以入藥，但是多量攝入會(huì)引起中毒 。
茄子怎么吃有營養(yǎng)拌茄泥 拌茄泥是所有茄子的吃法中最健康的，而且操作簡單，只需大火蒸熟，將蒸好的茄子搗成泥后加入調(diào)味汁即可，無需去皮，營養(yǎng)損失少，加入適量芝麻醬跟蒜泥，保證營養(yǎng)的均衡 。
蒸茄子 蒸茄子避免了茄子烹飪時(shí)需要大量的油這一問題，放入少量油、食鹽，青椒和茄子一起蒸熟，出鍋后拌勻即可食用，營養(yǎng)也沒有流失 。
茄子烹制的注意事項(xiàng)1、茄子不要炸著吃，煎炸茄子會(huì)使茄子中維生素的損失量高達(dá)50%，保健作用失去大半 。
2、茄子不要烤著吃，茄子在燒烤的過程中會(huì)有一種叫苯并芘的物質(zhì)產(chǎn)生，苯并芘是具有致癌作用的，所以不要吃烤著的茄子 。
3、應(yīng)低溫，少油，少鹽烹制茄子，這樣茄子中的維生素和類黃酮等物質(zhì)的損失會(huì)少一點(diǎn)，茄子的營養(yǎng)成分可以有效的保持 。
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