【老面酵頭怎樣保存時(shí)間長(zhǎng) 老面酵頭怎樣保存時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)】1、將老面酵頭用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍保存，也就是0℃以下冷凍保存 。
2、將老面酵頭分成小塊，在45℃左右的溫度下烘干，直到含水量為6%~8% 。冷卻后，儲(chǔ)存在密封的容器中 。
3、老面酵頭就是發(fā)酵好的生面團(tuán)，發(fā)酵好的生面團(tuán)里面有酵母菌，所以想要保存好老面酵頭，就是確保酵母菌是活的 。而酵母菌對(duì)溫度是比較敏感的，在0℃以下或47℃以上停止生長(zhǎng)，在55℃左右不活躍即死亡 。另外，酵母菌對(duì)水分也是比較敏感的，含水量在6%~8%之間，酵母也基本停止生長(zhǎng) 。
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