甜酒，又稱糯米酒、米酒、酒釀、醪糟，是我國民間的一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，已有二千多年的使用歷史，是老百姓喜愛的一種營養(yǎng)保健食品 。怎樣判斷米酒已發(fā)酵好發(fā)酵米酒時(shí)間通常因人而異也是個(gè)人喜好，一般正常發(fā)酵時(shí)間為24-64小時(shí) 。下面來介紹下正常完成時(shí)間：
1、按要求加拌的酒曲或酵母粉，在溫度30的環(huán)境中根據(jù)個(gè)人對(duì)甜度的喜好，發(fā)酵時(shí)間在24-64小時(shí) 。
2、達(dá)到要求的米酒需高溫加熱，徹底殺死酵母菌，放至常溫后加蓋至冰箱冷藏或食用 。
3、也可以放至冰箱冷凍保存 。不加熱或冷凍的米酒會(huì)繼續(xù)發(fā)酵的 。
吃米酒有什么好處1、吃米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化 。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品 。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化 。
2、糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效 。對(duì)下列癥狀也有一定作用:面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥 。
甜酒怎么做好吃
特別說明：制作米酒使用的器具一定要清潔，特別是萬萬不得沾油，雙手一定要清潔 。
準(zhǔn)備用料：
1、根據(jù)發(fā)酵容器的大小和酒曲的發(fā)酵用米量來決定米的多少 。一般一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤米（最好用圓型的糯米），現(xiàn)以2.5斤糯米為例；
2、安琪甜酒曲半包（4克）；
制作過程：
一、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些 。
二、浸米：淘洗干凈的米放入清水淹沒浸泡 。夏季泡5個(gè)小時(shí)，冬季泡10-20個(gè)小時(shí)；泡至用手能碾碎后成粉末狀時(shí)即可 。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時(shí)候熟的更透 。泡好后撈出瀝干水份 。
三、蒸飯：撈出糯米瀝干水份 。
在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平，把米放入蒸鍋內(nèi) 。開火燒水至沸騰有蒸汽時(shí)再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的后期發(fā)酵 。（不管你采用什么廚具，總之一定要把米蒸熟蒸透 。有些朋友沒有蒸具，那就可以用電飯鍋把米煮熟，不過這樣做出來沒蒸出來的效果好，是在不得已的情況下采用的方法） 。
四、糯米蒸透后，倒在可瀝水的容器內(nèi)（如洗菜藍(lán)）攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾(也可采用自來水，視衛(wèi)生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水)，使糯米淋散瀝冷 。(目的在于不讓糯米粘在一起，做出來后會(huì)更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好) 。
五、將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（沒有這兩種材質(zhì)的容器朋友可采用其它材質(zhì)容器，但不要使用塑料容器 。），把酒曲撒入飯中與飯混合均勻 。也可用一點(diǎn)點(diǎn)溫水將酒曲化開后再淋入飯中，混合更均勻（混合均勻是為了更利于發(fā)酵） 。然后，再將飯抹平并在米飯的中心部位掏出一個(gè)酒窩便于觀察發(fā)酵的變化（呵呵知道有的人小臉蛋上的坑坑叫酒窩的來歷了吧），最后再均勻地澆一碗清水 。
蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度一般應(yīng)在30℃～32℃之間，一般36～40小時(shí)就可以吃了 。
保溫
在酒釀做好之前，盡量不要再搬動(dòng) 。發(fā)酵中途可以用手摸容器外壁是否發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象，發(fā)酵過程中溫度是最重要的一環(huán)，一般保持在30℃～32℃之間，可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個(gè)熱水袋，中途可以換熱水 。放置24～48小時(shí)即可 。發(fā)酵過程中最好伸手去被窩里測(cè)測(cè)溫度，如果里面太過熱，就將被子撤開晾一會(huì)，不然醪糟做好后會(huì)偏酸 。溫度過高和發(fā)酵時(shí)間過長都會(huì)導(dǎo)致醪糟變酸 。
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