牛蒡是一種秋冬季節(jié)經(jīng)常食用的一種塊莖類蔬菜，味道獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，適合與任何人，是家庭菜的必備之一，下面我們了解一下牛蒡的營養(yǎng)價值 。牛蒡的營養(yǎng)價值牛蒡含牛蒡甙、牛蒡酚A、牛蒡酚B，菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首，此外，牛蒡根含有菊糖及揮發(fā)油、牛蒡酸、多種多酚物質(zhì)及醛類，并富含纖維素和氨基酸 。
蛋白質(zhì)牛蒡是左右塊莖類植物中蛋白質(zhì)含量最高的植物，其中大部分都是優(yōu)質(zhì)蛋白，對素食主義者來說經(jīng)常食用牛蒡是很好的蛋白質(zhì)補(bǔ)充方法，能增強(qiáng)身體素質(zhì)和抵抗力 。
菊糖牛蒡富含菊糖，這類糖是多個果糖的聚集體，但是這種果糖是不能被人踢吸收利用的，食用后直接經(jīng)腎臟由尿液排出體外，而牛蒡中這種糖的含量十分高，所以經(jīng)常食用牛蒡有減肥的作用，同時菊糖也能檢測腎臟的功能 。
氨基酸牛蒡中含有大量的氨基酸，其中包括有人的的8種必需氨基酸，另外牛蒡中的天冬氨酸的含量極高，能調(diào)節(jié)腦和神經(jīng)的代謝功能，能防治一些神經(jīng)大腦類疾病，同時還在治療心血管疾病上有很好的療效，比如治療心律失常、心動過速、心理衰竭、心肌梗塞等都有療效 。
胡蘿卜素牛蒡中胡蘿卜素的含量在胡蘿卜的150倍以上，胡蘿卜素是人體維生素A形成的必要來源，經(jīng)常食用牛蒡能為機(jī)體提供充足的維生素A原，促進(jìn)維生素A的形成 。刺激眼細(xì)胞合成視紫紅質(zhì)，保護(hù)視力，緩解眼疲勞 。
鈣牛蒡是所有塊莖植物中含鈣最高的食物，其含鈣量超過了牛奶，而且由于塊莖中的草酸含量很低，對人體消化吸收鈣的影響很小，牛蒡中的鈣能在機(jī)體內(nèi)得到很高效率的吸收利用，牛蒡是很好的鈣源 。
纖維素牛蒡的塊莖和莖葉都含有大量的纖維素，其中木質(zhì)素和半纖維的有刺激腸道的功能，還能增加飽腹感，減少對其他食物的食用，促進(jìn)胃腸道的蠕動，加快排便，減少胃腸道對脂肪的吸收，有健胃、減肥功效 。
油性物質(zhì)牛蒡中的油性物質(zhì)含量較高，牛蒡莖葉含揮發(fā)油、鞣質(zhì)、粘液質(zhì)、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等 。牛蒡果實(shí)含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學(xué)成分，脂肪油占25%~30%，這意味著牛蒡可以加工成工業(yè)油 。
【牛蒡的營養(yǎng)價值及食用方法】
牛蒡的食用方法香炒牛蒡 食材：牛蒡、胡蘿卜、色拉油、干辣椒、料酒、生抽、白糖、白醋、白芝麻 。
做法：
1.牛蒡去皮洗凈，切薄片，放入醋水或鹽水中浸泡，胡蘿卜去皮，切薄片，干辣椒去籽，切絲備用 。
2.平底鍋焙香白芝麻備用 。
3.鍋中放油，放干辣椒，小火煸香，倒入牛蒡很胡蘿卜片，轉(zhuǎn)大火，翻炒3分鐘作用，倒入料酒，白糖，生抽調(diào)味，撒上白芝麻出鍋 。

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