黃豆芽是由黃豆發(fā)芽長成的芽菜，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，含有較多的維生素和蛋白質(zhì)，是蔬菜中較好的選擇，那么黃豆怎么發(fā)芽呢?黃豆怎么發(fā)芽取適量黃豆，在溫水中浸泡一晚，泡好后的黃豆體積膨脹1倍，微微鼓起，用清水淘洗兩遍，擇出碎豆子和發(fā)黑的爛豆子，倒掉多余的水分;洗凈一塊屜布，蓋在黃豆上，每天掀開屜布給黃豆換水，屜布也清洗一遍，倒掉多余的水分后，再蓋上屜布;2-3天后黃豆長出芽尖就可以吃了，到第4天，豆芽就已經(jīng)慢慢長大了 。
注意：發(fā)豆芽的整個過程中不能用油，沾油后豆芽會爛 。還有就是放豆芽的容器要放在避光處，光照會使豆芽變色 。
黃豆發(fā)芽了還能打豆?jié){嗎發(fā)芽的時間不長，芽只長出0.5厘米左右的時候，可以用來打豆?jié){ 。
黃豆芽含蛋白質(zhì)，脂肪，糖，粗纖維，鈣，磷，鐵，胡蘿卜素及多種維生素，源于黃豆，黃豆在發(fā)芽的過程中，更多的營養(yǎng)元素會被釋放出來，因此營養(yǎng)價值更勝一籌 。剛長芽的黃豆用來打豆?jié){，是營養(yǎng)最豐富的時候，等芽尖再長長，就不適宜打豆?jié){了 。
【黃豆怎么發(fā)芽 黃豆發(fā)芽了還能打豆?jié){嗎】
黃豆芽怎么做好吃黃豆芽炒榨菜 材料：黃豆芽300克，榨菜100克 。
調(diào)料：姜末，蔥末各10克，味精1小匙，白糖1/2小匙，醬油，料酒各1大匙，香油少許，水淀粉2小匙，清湯3大匙，植物油2大匙 。
做法：
1.將黃豆芽擇洗干凈;榨菜洗凈，切丁，用溫水浸泡20分鐘，撈出瀝干 。
2.鍋中加油燒熱，先下入蔥，姜炒香，再放入黃豆芽煸炒至軟 。
3.然后烹入料酒，加入榨菜丁，醬油，白糖，味精和清湯，旺火翻炒至熟 。
4.加水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出鍋裝盤 。
涼拌黃豆芽 材料：黃豆芽100克，芹菜80克，胡蘿卜90克，白芝麻少許，蒜末少許 。
調(diào)料：食鹽4克，雞粉2克，白糖4克，芝麻油2毫升，陳醋，食用油適量 。
做法：
1.胡蘿卜洗凈去皮，切成絲;洗凈的芹菜切成段 。
2.鍋中倒入適量清水燒開，放入3克食鹽，淋入少許食用油，倒入切好的胡蘿卜絲煮半分鐘 。
3.放入洗凈的黃豆芽，倒入芹菜段，攪拌均勻，再煮半分鐘 。
4.將焯好的食材撈出，瀝干水分，放入碗中，加入適量食鹽，雞粉 。
5.撒入備好的蒜末，放入白糖，陳醋，芝麻油攪拌均勻至食材入味，即可裝盤，撒上黑芝麻 。
黃豆芽排骨湯 材料：排骨70克，胡蘿卜塊，白蘿卜塊各40克，芹菜末20克，黃豆芽，蔥花，姜片各少許 。
調(diào)料：雞粉，食鹽各1克 。
做法：
1.沸水鍋中倒入排骨，汆煮一會，撈出 。
2.砂鍋注水，倒入汆好的排骨，放入洗凈的白蘿卜和胡蘿卜塊，
3.加蓋，用大火煮開后轉(zhuǎn)小火續(xù)煮1小時至食材熟軟 。
4.揭蓋，倒入洗凈的黃豆芽，放入部分姜片，加入雞粉，食鹽攪勻調(diào)味 。
5.關(guān)火后盛出，撒上芹菜末，蔥花和剩余的姜片即可 。
炒黃豆芽要注意什么 炒黃豆芽的時候，一定要注意快火快炒，如果是涼拌食用，最好汆燙一下馬上就出鍋，炒豆芽的時候放點醋，有利于減少B族維生素的流失 。

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