【瘦肉丸的正宗做法和配方擺攤 正宗肉丸的配方與做法】1、材料：牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許 。
2、將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中 。
3、加入少許鹽破壞肉質(zhì)的組織，再同方向攪拌至肉有黏性 。
4、加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調(diào)味料同方向攪拌均勻 。
5、將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實(shí)有Q度 。
6、用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮 。
7、待丸子浮至水面，即可撈起 。

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