土豆芝士小炸彈的做法土豆芝士小炸彈怎樣做法 _知識經驗

1、食材：面包粉400克，全麥粉100克，培根40克，土豆500克，鹽10克，奶粉20克，鮮酵母15克，冰水350克，黃油30克，胡椒粉2克，海鹽1克，芝士粉45克。
2、土豆去皮洗凈切小丁，放烤箱180度15分鐘左右烤熟。培根煎熟切小塊，加入現磨黑胡椒、海鹽適量。
3、拌勻備用。
4、面團材料中黃油以外的所有食材混合，放入廚師機（型號為M6）攪拌缸，低速攪拌至無干粉成團，轉5-6檔揉至逐漸光滑面團稍稍細膩的狀態，加入軟化的黃油。
5、3檔慢速將黃油逐漸揉入面團。轉6檔繼續揉至能拉出結實半透明薄膜的階段。
6、取出整理，面溫在26度以內。放入容器蓋好，放在25-28度的環境中進行基礎發酵。發酵至2倍大，取出。
7、等分為16份，滾圓后蓋保鮮膜28度左右醒發10分鐘左右。
8、取松弛好的面團壓扁或者搟成中間厚周圍略薄的圓形，包入適量土豆培根餡。
9、收口捏緊，表面噴少許水。
10、滾上一層芝士粉，放入模具等距擺上烤盤，放在溫度32度左右濕度80%的環境下發酵至2倍大，手指輕摁表面可以緩慢回彈。
【土豆芝士小炸彈的做法土豆芝士小炸彈怎樣做法】11、表面割自己喜歡的紋路后放入預熱好的風爐170度烘烤13分鐘左右。

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