盤龍玉柱蛋糕卷的做法盤龍玉柱蛋糕卷怎么做 _知識經驗

1、食材：牛奶100克、色拉油80克、低粉70克、蛋黃1個、牛奶40克、色拉油4克、低粉40克、蛋清4個、細砂糖60克、檸檬汁少許、可可粉10克、淡奶油80克、糖粉15克、黃桃罐頭少許、吉利丁粉8克、水少許、雪碧200克、色素1滴。
2、首先將主料中的牛奶和色拉油混合，乳化均勻后篩入低粉拌勻。
3、將白色蛋糕糊分成2份：9成保持白色，1成加可可粉拌勻，這樣可可面糊要比白色蛋糕糊厚重一些，勾邊的時候更容易定型。
4、然后制作黃色蛋糕糊，這部分是盤龍的身體主色。將輔料中的蛋黃與牛奶、色拉油混合均勻后，篩入低粉拌勻備用。
5、接下來打發蛋清。輔料中的蛋清加入少許檸檬汁或白醋，分三次加糖后打發至拉出大彎鉤的狀態。
6、取少許打發好的蛋白，與可可面糊混合后裝入剪了小口的裱花袋，勾線
7、入烤箱中層，上下火160度，1分鐘左右稍定型即可。再取少許打發好的蛋白，與黃色面糊混合。
8、烤三分鐘左右，直到圖案定型取出。
【盤龍玉柱蛋糕卷的做法盤龍玉柱蛋糕卷怎么做】9、圖案烤制的同時，將打發好的蛋清分三次加入剩余的白色蛋糕糊，混合均勻。
10、圖案定型后，直接澆在上面，抹平。入烤箱中層，上下火165度，烤15分鐘左右后取出。
11、趁熱倒扣在晾涼架上，小心撕去畫著圖案的油紙。晾涼備用。晾涼的同時打發淡奶油。將冷藏12小時的淡奶油分次加入糖粉，低速打發到裱花狀態。
12、淡奶油可入冰箱冷藏片刻，待蛋糕體晾涼后，將圖案面朝下，放在油紙上，抹平奶油后灑少許瀝凈水分的黃桃罐頭塊兒。
13、卷起后入冰箱冷藏片刻，撕掉油紙，擺盤即可。盤龍玉柱蛋糕卷就做好了。

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