雪媚娘蛋黃酥的做法雪媚娘蛋黃酥的做法與配料 _知識經驗

1、主料：黃油（油皮）100克、中筋面粉（油皮）250克、水（油皮）100克、糖粉（油皮）15克、低筋面粉（油酥）200克、黃油（油酥）100克。
2、輔料：咸蛋黃20顆、油性紅豆沙300克、糯米粉120克、淀粉36克、玉米油30克、水140克、糖粉40克。
3、將蛋黃刷白酒放入烤箱180度，烤3分鐘后取出備用
4、先來做餡，做雪媚娘，將糯米粉120g，淀粉36g，糖粉40g 倒入容器中
5、倒入水140g，玉米油30g充分攪拌，不能有顆粒。
6、將攪好的面粉糊過篩，更加細膩。
7、放入將過篩好的面糊放入蒸鍋，把水燒開，轉中小火慢慢蒸，25分鐘左右。
8、蒸好的雪媚娘取出，晾涼。
【雪媚娘蛋黃酥的做法雪媚娘蛋黃酥的做法與配料】9、雪媚娘涼到不燙手后，后分成15g左右一個的小團。將豆沙也分成15個左右一個的團，餡的材料都準備好，蛋黃、豆沙、雪媚娘。
10、取一團紅豆沙搟開包住蛋黃。
11、然后取一份雪媚娘搟開包住豆沙蛋黃。
12、這樣雪媚娘豆沙蛋黃餡就做好了。
13、再來做油皮和油酥，先混合油皮所有材料，揉成團。
14、混合油酥的材料，合成團。
15、這是油皮和油酥面團。
16、分別分成20等份。
17、取一塊油皮，搟平，然后將油酥放在油皮中間包起來。
18、將所有包好的面團蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
19、松弛好后取一個面團搟成長橢圓形，然后由下往上卷起來。
20、所有的這樣卷好的樣子，蓋上保鮮膜繼續松弛15分鐘。
21、將松弛好的面卷取一個出來，用手按扁，然后用搟面杖再次搟長，接著再次由上而下的卷起。
22、這是第二次卷好的狀態，蓋上保鮮膜最后松弛15分鐘。
23、餡和皮都準備好了。
24、將松弛好的面卷取出，用拇指在中間壓一下然后將卷的兩端對夾起來。
25、然后搟成一張圓皮。
26、接著將雪媚娘豆沙蛋黃餡放入，用虎口慢慢向里收，捏緊收口。
27、將所有的包好。
28、在表面刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻。
29、放入預熱好的烤箱上下火165度，中層，烘烤30分鐘左右。

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