1、將豬腳洗凈，放入沸水中約10分鐘，再撈出沖水待涼，除毛后洗凈、瀝干，然后放入160℃的油鍋中炸至上色，后撈出，瀝油備用 。
2、向油鍋中放入蒜仁、姜片、青蔥段稍微炸一下后即取出，備用 。
【海口豬腳飯的做法 海南豬腳飯的做法】3、在一砂鍋中，先裝入蒜仁、姜片、青蔥段與八角等作料，再將豬腳加入，最后加上調(diào)味料及水，用大火煮至滾沸后，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，續(xù)鹵約1.5小時左右即可 。

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