1、必須等鍋熱再放油 ， (油少火要溫)魚也要擦干了 ， 再入鍋小火輕煎 ， 別著急又推動又翻面兒 ， 如果不是用平底鍋 ， 只要將鍋身偶爾側(cè)斜一下 ， 讓火力平均受熱控制火力 ， 別太猛就行了 。大約煎十分鐘外皮定型了再翻面兒 ， 此時又已熟 ， 而中間的字兒還能保留 ， 若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實實的就過火了！魚入了鍋就少動它 ， 這是煎魚的秘訣 ， 也是不二方法 。如果怕它不熟而不停地翻 ， 反而弄巧成拙 ， 三兩下必弄得皮開肉綻 ， 面目全非 。
2、在煎魚的時候也可以也是可以用生姜擦拭一下鍋底兒 。等到插好鍋底以后 ， 把鍋燒熱之后再把油倒入鍋中 ， 油熱之后可以把魚肉放入鍋中來煎魚 ， 這樣煎出來的魚就不會出現(xiàn)破皮粘鍋的情況了 ， 而且還能夠在一定的程度上去除魚的腥味兒 ， 讓魚肉吃起來的時候會更加的好吃 。只要我們在煎魚的時候多加了這一步 ， 就能夠保證煎出來的魚肉特別的完整 。因為生姜的姜汁在通過了加熱以后 ， 就能夠在鍋底形成一種保護膜 ， 在通過了加熱以后 ， 就能夠在鍋里形成一層保護膜 ， 這層保護膜就能夠很有效的防止魚皮不會煎破粘鍋的情況了 。
3、用鹽腌魚的時候 ， 要用鹽涂抹整個魚的身體 。有的朋友問為什么要用鹽？這還得從煎魚的過程說起 ， 我們都知道如果在熱油鍋里的掉入水 ， 水和油會產(chǎn)生強烈的反應 。而莫言能讓魚放入熱油時將反應變得溫和 ， 這是因為鹽能吸收水分并一定程度降低油溫 。還有魚在下鍋煎至前被鹽擦過后能吸收多余水分 ， 減少油爆 。再一個炒鍋燒熱油之后可以放少量白糖 ， 等糖變淡黃色再放入魚 ， 這樣做魚不容易粘鍋 ， 而且色澤鮮美 ， 嘗起來肉質(zhì)新鮮 。
【最簡單的煎魚不破皮不粘鍋 做魚不粘鍋的方法】4、把腌制好的魚肉沖洗干凈之后表面涂上一層干淀粉 ， 或者是面粉和雞蛋做成的面糊 ， 涂抹在魚肉上面 ， 做好掛科之后再放入油鍋中去煎炸 ， 這樣魚肉就不會破皮粘鍋 。

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