1、選的部位很重要 ， 炒牛柳一定要選牛里脊 ， 這是牛身上最嫩的部位 。
【牛柳怎么做嫩又滑又嫩 牛柳怎么做又嫩又滑】2、切牛肉的方法 ， 要逆著牛肉的紋理切片 ， 再順著切絲 。
3、切好的肉要提前腌制 ， 腌時除了加入調味料和淀粉保持肉的鮮嫩 ， 蛋清和油也是必不可少的 。這樣肉下鍋時才能迅速滑炒開 ， 不至于粘連 。
4、腌牛肉最好用手抓拌 ， 可以很好地了解肉質腌制的情況 ， 打入適量的水才能很好地增加牛肉嫩滑的口感 。
5、一定要用大火滑炒 ， 不要炒太長時間 。

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