1、食材：小魚干150g、干辣椒30g、大蒜3瓣、姜3片、料酒30毫升、鹽適量、蔥10克、雞精適量、味極鮮醬油15毫升、白糖一丟丟、花椒6克、白芝麻適量 。
2、小魚干放入清水里加一小勺醋浸泡1小時變軟 。
3、干辣椒、蔥切小段 ， 蒜切片 ， 姜切絲備用 。
4、將泡軟的小魚干放在廚房紙上吸干水分 。
5、鍋中適量的油燒熱后下入蔥姜蒜和一半的干辣椒花椒爆出香味 。
6、下入小魚干小火翻炒 。（另一種方法是鍋中寬油燒至5成熱 ， 下小魚干炸2-3分鐘 ， 瀝油撈出后再放入鍋中和干辣椒蔥姜蒜等一起煸炒 ， 這種方法攝入油量會有點多 ， 大家可以根據(jù)個人需要自行選擇烹飪方法 。）
7、然后加入2勺料酒繼續(xù)翻炒 。
8、炒至小魚干開始變得干脆的時候加入一勺味極鮮醬油 ， 繼續(xù)小火翻炒 ， 注意一定要小火慢烘 。
【香辣小魚仔 怎樣做香辣小魚仔】9、再加入剩下一半的得干辣椒和白芝麻翻炒均勻 。
10、加入適量的鹽和雞精翻炒均勻 。鹽的加入量要根據(jù)小魚干本身是否有咸味來自行掌握 。
11、出鍋前加一丟丟白糖提鮮 。
12、出鍋裝盤 。

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