1、材料：仔鵝1只(約2千克)，老鹵水1千克，香料(草果8克，八角10克，桂皮6克，丁香、香茅各3克，香葉2克，小茴香、甘草、山奈各5克)，A料(鹽5克，胡椒面10克，白酒15克，糖色50克)，B料(紅油30克，醬油、鹽各10克，白糖50克，花椒面5克，醋3克，香菜、芹菜、姜末、蒜泥各15克)，香油5克，花椒油3克，青椒、甜椒各50克 。
【四川麻辣鵝的做法及配料 四川麻辣鵝做法及配料】2、制作方法：鵝宰殺后洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中腌十分鐘;把 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，把腌好的鵝下鍋，下入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；炒出香味后，接著烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、調(diào)入醬油、雞精、味精、醋，煮出味時(shí)，打去料，慢火熬熟就行了 。

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