1、準備雞蛋100克、低筋面粉20克、雞蛋清60克、白糖50克、杏仁粉50克、玉米淀粉50克、淡奶油50克、朗姆酒15ml、雞蛋黃25克 。
2、模具上抹一層軟化至室溫的奶油，均勻貼上生杏仁片，放進冰箱冷藏五分鐘以上 。
3、杏仁粉、玉米淀粉、低粉混合均勻，攪拌全蛋，加細砂糖至融化 。
【杏仁奶油蛋糕怎么做的 杏仁奶油蛋糕怎么做】4、蛋液中加入過篩的杏仁粉、玉米淀粉、低粉，切拌均勻 。
5、將蛋白打發(fā)至有小角不會滴下后分次加入細砂糖(分3次，每次分別加入10克左右)，將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡，有個立角狀態(tài) 。
6、將蛋黃液加入打發(fā)好的蛋白中加入蛋黃面糊中切拌均勻，奶油隔熱水融化后降溫至50—60°C，加入蘭姆酒，倒入面糊切拌均勻 。
7、將打發(fā)好的蛋白霜用手動打蛋器先取1/2加入攪拌均勻，在將剩余的用橡皮刮刀刮入蛋黃面糊中，用不規(guī)則的方式翻版均勻 。
8、面糊倒入模具，入烤箱170°C烤35分鐘，出爐冷卻后撒糖粉就好了 。

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