1、糖漿和枧水稱(chēng)好 ， 攪拌均勻 。
2、花生油分3次加入 ， 每次都需要充分?jǐn)嚢杈鶆虿拍芗酉乱淮?。
3、然后分3次加入低筋面粉 ， 第一次還可以用打蛋器攪拌 ， 后面就需要刮刀拌勻 ， 不會(huì)那么吃力 。充分混合后 ， 用保鮮膜包裹 ， 室溫下靜置2小時(shí)以上 ， 如果皮還是比較沾手 ， 建議加多30分鐘或1個(gè)鐘 。不要冷藏靜置 ， 會(huì)粘手 。面團(tuán)用保鮮膜包裹 ， 完全不會(huì)粘保鮮膜 ， 也很好整成團(tuán) 。
4、分別稱(chēng)好餡 ， 然后再稱(chēng)皮 。餡為35g ， 皮為15g ， 剛好26個(gè) 。
5、這個(gè)餅皮很好包裹的 ， 虎口包法 ， 很容易推上去 ， 幾乎不粘手和粘模具 。如果實(shí)在有點(diǎn)粘 ， 可以用少許低筋面粉做手粉 。皮比較厚的一面做花紋那一面 ， 不容易開(kāi)裂 。烤箱上下火200度預(yù)熱 ， 進(jìn)烤箱之前在月餅表面噴少許水 ， 烤5分鐘定型 。
6、然后取出月餅 ， 在月餅上輕輕刷一層蛋液 ， 主要刷花紋位置 。烤箱轉(zhuǎn)180度預(yù)熱 ， 然后烤15分鐘 ， 此時(shí)皮已經(jīng)有金黃色 。最后想要皮亮黃色的效果 ， 再涂一層蛋液 ， 烤5分鐘 。主要還要參考你自己的烤箱 ， 皮金黃色基本是熟了 。如果烤太干 ， 回油速度會(huì)變慢 ， 甚至?xí)_(kāi)裂 。
【廣式月餅的制作方法步驟 廣式月餅的制作方法步驟介紹】7、烤好后放涼密封保存 。冷卻后皮會(huì)變硬 ， 回油之后表面顏色會(huì)加深 ， 皮再次變軟 。如果想花紋特別清晰 ， 可以用小的毛筆涂蛋液 。
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