【柴火臘肉制作方法和配方 柴火臘肉制作方法和配方大全】1、選取食材 。想要得到美味的臘肉 ， 食材的選取是非常有講究的 ， 一般是選用家養(yǎng)豬的后腿肉以及腹部的五花肉 ， 因為這兩個部位的豬肉 ， 皮薄肉嫩 ， 而且是肥瘦適中 ， 是豬身上最適合用來制作臘肉的上等肉 。
2、臘肉制作 。將肉選好回來以后 ， 直接切成長條 ， 然后用水微微沖洗一下 ， 就可往上面均勻涂抹一層食鹽了 ， 在涂抹食鹽的過程中 ， 還需要往里面添加適量的花椒、大茴以及八角桂皮等常見香料 ， 這是為了去除豬肉腥味以及提香 ， 等豬肉涂好腌料之后 ， 直接放進缸中密封一個星期以上 ， 然后取出懸掛在通風處 ， 風干肉里的水分 。
3、豬肉熏制 。將風干的豬肉放進專用薰房 ， 肉厚就可以燒火開始薰了 ， 一般用柏樹皮這類材料去燒 ， 因為它們會釋放有獨到香味的煙霧 。第一天用柴火明火烤只半天 ， 然后再用文火薰三天 ， 記得在熏制的過程中 ， 一定要檢查肉質(zhì)的水分和回味 ， 然后再轉(zhuǎn)用小火熏制20天以后 ， 就可以取出開吃了 ， 此時的臘肉 ， 色澤紅亮 ， 內(nèi)外干濕一致 ， 并且散發(fā)誘人柴火香味 。

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