入了冬，心中潛藏已久的對于臘味的期待 ， 就不可遏止地迸發(fā)出來 。我能想到最浪漫的事，就是在清寒的冬日里，取幾個(gè)臘鴨胗剁碎，煮一鍋粥，圍爐讀書之余 ， 吃一碗咸味悠長的臘味粥 ， 享受一段愜意隨興的時(shí)光 。由鴨胗粥傳遞出的淡泊生活形態(tài)，親切而慵懶，彌漫著一股世俗的香氣 ， 足以令我溶解在這綿軟、細(xì)膩的味覺感觸之中 。
鴨胗即為鴨子的胃，有地方稱之為鴨肫肝 。推想在過去 ， 鴨胗、鴨肝之類的下水，粗鄙低劣 ， 難獲高雅人士的欣賞，多是被合在一起賤賣，久而久之 ， 鴨肫肝也成為一個(gè)固有名詞 。實(shí)際上，很少有人會把鴨胗和鴨肝混在一起吃，鴨胗受人欣賞 ， 是其質(zhì)地緊密、柔韌彈牙的口感，宣喻著它不可復(fù)制的咀嚼趣味，與腴軟、粉膩的鴨肝是截然不同的飲食體驗(yàn) 。《圍城》里面 ， 蘇文紈想吃廣東的鴨肫肝，回國以后得償夙愿，為此太陽穴酸痛了好幾天 。這一情節(jié)，就為鴨胗富于韌性而耐嚼的質(zhì)感，提供了敘事起點(diǎn) 。
【鴨胗洋蔥青椒 蔥香鴨胗簡介】鴨胗帶有一股濃重的腥氣，常見吃法是加上酸辣的食材，一同爆炒 ， 以遮蓋固有的不佳氣味 ， 烘托其韌脆彈牙的口感 。鴨胗切刀花，用酒腌漬辟腥片刻，再加上酸筍或泡椒輔佐，以最為家常的做法烹炒，亦能產(chǎn)生熱汗淋漓、搖撼人心的宏大力量 。還有一種吃法是用鹽水鹵了，作為下酒小菜 ， 也能讓老饕們發(fā)出由衷而滿足的贊嘆 。市場里有小販專門從各處收購來鴨胗供應(yīng)，好這一口的人，到小攤上買五六副鴨胗，拎回家先用沸水焯一遍去腥，再添入八角、桂皮、草果等香料，做成愉悅口唇的鹵菜 。有了鹽水鴨胗的醇香勸慰，一杯小酒就足以自娛 。

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