紅薯是一種富含淀粉，可以代替主食食用的粗糧食物 ， 味道甜美，可食人群多，因此受很多人的喜歡，那么為什么紅薯煮了會變黑？變黑的紅薯能吃嗎？多酚氧化變黑紅薯中含有較多的酚類物質，在紅薯完整的時候一般不會出現(xiàn)氧化的情況 ， 但是紅薯去皮烹飪的過程中，紅薯內部的酚類物質會和在空氣中的氧氣接觸，生成醌類化合物 ， 溫度可以促進氧化褐變的情況，而醌類化合物蓄積之后就會形成黑色素團，導致紅薯變黑 。
紅薯變質變黑紅薯中含有較多水分和碳水化合物 ， 是細菌滋生的良好培養(yǎng)基，因此十分容易被細菌滋生，細菌在紅薯上滋生會出現(xiàn)紅薯變質和紅薯組織受損的情況，氧氣的侵入也變得容易，因此會出現(xiàn)紅薯煮至之后變黑的情況 。
【為什么紅薯煮了會變黑 變黑的紅薯能吃嗎】
紅薯冷害變黑紅薯的最佳保藏溫度在10到14攝氏度 ， 低于10攝氏度的時候紅薯就容易出現(xiàn)冷害，因此保存不當?shù)募t薯會在受到冷害的條件下出現(xiàn)黑心的情況，此時紅薯的內部已經(jīng)出現(xiàn)了變質的情況，再蒸煮加熱一下，就會出現(xiàn)紅薯變黑的情況 。
變黑的紅薯能吃嗎1、變質和冷害導致的變黑紅薯不能食用了 ， 因為這兩種情況下的紅薯都有細菌滋生的情況，食用不利于身體的健康，并且味道都十分不好，影響食欲 。
2、氧化褐變的紅薯還是可以食用的，稍微有一點營養(yǎng)價值降低，但是不會影響身體健康，因此是可以食用的 。
吃了變黑的紅薯怎么辦1、若是吃的變黑紅薯是那種氧化變黑的紅薯，不需要任何的處理，不會出現(xiàn)身體不適的情況 。
2、但是若是食用了冷害或者變質的 ， 味道都已經(jīng)變了的紅薯，需要喝一些熱水促進體內紅薯的代謝，若是已經(jīng)出現(xiàn)了不舒服的情況，最好立即去看醫(yī)生，以免出現(xiàn)身體不適的情況 。

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