每逢清明前后 ， 田野鄉(xiāng)間邊都能采摘到鮮綠的艾草，這種艾草帶有濃郁的香味，可以和糯米粉做成艾草粑粑食用，不僅口感軟糯香甜，而且還具有較高的食用價(jià)值 ， 但要想做出翠綠的顏色，還需找到以下訣竅才行 。艾草粑粑怎么做才是綠色的1、注重選材 艾葉糍粑綠色的關(guān)鍵之一要選擇鮮嫩的艾葉，有的人選擇泥胡菜、苧麻葉、老艾蒿、鼠曲草等材料都可能做出顏色失差的艾葉糍粑 。
2、記得焯水 艾草制作青團(tuán)需要提前進(jìn)行焯水，一方面可以去除艾草的澀味，另一方面可有保持翠綠顏色的作用，最好在焯水的時(shí)候加入適量的食用鹽，其持色效果會(huì)更好 。
3、充足的艾草汁和合適的蒸制時(shí)間
像艾草等綠色青汁屬于純天然色素 ， 純天然色素都比較不耐高溫，如果希望顏色更綠，那就需要把青汁濃度提高，這樣揉出來(lái)的面團(tuán)就會(huì)很綠，大小不能過(guò)大，這樣蒸制時(shí)間短易熟，在蒸的時(shí)候采用中火，顏色就會(huì)很鮮綠，不會(huì)變暗 。記得做好的艾葉糍粑要盡快取出來(lái)，否則一直在鍋里燜著的，顏色也會(huì)變得暗淡 。
4、表面涂油 把食用油涂抹在青團(tuán)上，可保持青團(tuán)蒸出來(lái)顏色又綠又亮，這也是大多數(shù)商家為青團(tuán)保色，延長(zhǎng)保質(zhì)期的秘訣之一 。
正宗艾葉糍粑做法食材：艾草、食用堿、糯米面粉、白面粉、白砂糖、黑芝麻、餡料、食用油 。
做法 1、將艾草用清水洗凈，挑出新鮮的艾葉放入榨汁機(jī)中，加入少量的清水榨成糊狀 ， 然后將糯米面粉和白面粉按照2:1的比例放入艾草糊中，加入適量的食用堿和白砂糖，用手抓拌均勻即可 。
2、將它們?nèi)喑晒饣拿鎴F(tuán)后分成幾等分的劑子，然后將每個(gè)劑子搟平，在里面放上我們想吃的餡料，然后將它封口揉圓，開(kāi)口朝下放在案板上備用 。
3、將鍋中的水燒開(kāi)，把青團(tuán)放在蒸籠上上鍋，中火燜煮20分鐘，但是鍋蓋不要蓋太緊，留一條縫隙最好，然后等青團(tuán)做好后取出，每一個(gè)上面刷上一層食用油，頂上撒上一些熟的黑芝麻即可 。
技巧【艾葉粑粑怎么做才翠綠 艾草粑粑怎么做才是綠色的】 1、做青團(tuán)時(shí)可以加一些食用堿，可以有效的去除艾草的澀味；
2、蒸青團(tuán)時(shí)，可以不要將鍋蓋蓋得太緊，留一條縫隙做出來(lái)的青團(tuán)才不會(huì)塌陷 。
除了艾草還有什么可以做青團(tuán)做青團(tuán)用的野菜一般有三種，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草 。
青團(tuán)是用草頭汁做成的綠色糕團(tuán) ， 其外觀顏色為綠色，一般用春季清明前后萌發(fā)的鮮嫩綠色植物當(dāng)做原材料制作 ， 除了常見(jiàn)的艾草以外，還有鼠曲草、苜蓿、漿麥草、泥胡菜、小薊、苧麻嫩葉等都可以做 。
除了這些，有些地方或者有些人在城里不方便摘野菜，也會(huì)采用菠菜、南瓜葉等等綠色蔬菜葉子做青團(tuán) 。
艾葉粑粑能放多久1、冷凍保存：1個(gè)月 。
2、冷藏保存：7天左右 。
3、常溫保存：1-2天 。
艾葉粑粑天然健康，不加防腐劑，其保存時(shí)間長(zhǎng)短和存放的環(huán)境密切相關(guān)，一般為了避免變質(zhì)，需盡快放入低溫環(huán)境中存儲(chǔ)，通常幾天內(nèi)能吃完的話，就用保鮮膜包裹好 ， 然后放在冰箱冷藏即可，吃的時(shí)候只需加熱一下就行，想放的更久，就像保存湯圓一樣將其冷凍起來(lái)，但不要放超過(guò)1個(gè)月，否則青團(tuán)的味道、口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)大打折扣 ， 還可能出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，食用對(duì)健康存在安全隱患 ， 是不建議繼續(xù)吃的 。
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