1、方法一：滑炒黑魚片：準(zhǔn)備食材：黑魚300克，胡蘿卜1根，紅椒半個(gè) ， 食鹽1茶匙 ， 蔥半棵，姜2片，蒜2瓣，生抽1湯匙 ， 蠔油1湯，匙香油3滴，水淀粉4湯匙 ， 植物油適量 。姜蒜切成末，胡蘿卜切菱形片 ， 蔥從中間剖開，斜切成段，紅椒去籽切菱形塊；1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙水淀粉、3滴香油和適量的鹽拌勻調(diào)成料汁，黑魚肉片成片，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發(fā)粘，分次加入水淀粉，每次加入1—2湯匙水淀粉 ， 用手抓捏至水淀粉被魚片全部吸收后再加入，最后再倒入1湯匙油，抓勻后放置10分鐘，鍋里倒油燒熱，放入姜蒜末，小火炒香，放入魚片 ， 用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白 ， 將魚片推至鍋邊，放入胡蘿卜、紅椒和蔥段炒出香味，倒入料汁 ， 將火調(diào)大，顛勺使料汁裹勻 ， 就可以關(guān)火了 。
2、方法二：蒜籽燒黑魚：準(zhǔn)備食材：黑魚1條,油適量,鹽2克,糖5克,胡椒粉2克,紅燒醬油10克,白醋15克,蒜籽100克 。野生黑魚一條，宰殺洗凈切成2厘米寬的段 ， 加蔥姜絲和胡椒粉白醋及鹽腌制10分鐘，表面沾少許干淀粉，放入煎鍋中煎至兩面金黃，如果有蘇泊爾的不沾炒鍋，那就更好了 ， 直接就可以一鍋出啦，可惜俺沒有，又拍把魚沾破了相，就只能用兩只鍋?zhàn)鲆粋€(gè)菜啦，炒鍋放少許油，下入蒜炒至表面發(fā)黃，加開水，同時(shí)下糖、鹽和胡椒粉調(diào)味，放適量的紅燒醬油調(diào)色，同時(shí)加一點(diǎn)白醋去腥，把煎好的魚塊下入 ， 燉煮5分鐘左右即可 。
【黑魚的做法大全家常 黑魚的做法大全家常菜不辣】3、方法三：番茄燉黑魚：準(zhǔn)備食材：黑魚1條，番茄沙司2湯匙，西紅柿2個(gè) ， 猴頭菇1個(gè)，淀粉適量，雞蛋清1個(gè)，色拉油適量，食鹽1茶匙，冰糖3塊 ， 姜5片，蒜5瓣，小蔥1根 ， 黃酒1杯，高湯適量 。猴頭菇泡發(fā)，洗凈燉熟后切片備用，黑魚去鱗和內(nèi)臟后洗凈，切去頭和尾 ， 其余切成薄片，切好的魚裝入容器里加入鹽、姜絲、蒜末、紹酒腌制片刻，魚片加淀粉、蛋清拌勻備用，腌制的時(shí)候，番茄放入沸水里燙一下去皮后切成小塊備用；姜、蒜切成末，蔥切成蔥花備用 ， 炒鍋燒熱，倒入適量的油熱后，爆香姜蒜末，放入魚片略煎一會(huì)兒出鍋 ， 炒鍋燒熱倒入少許油，放入番茄小塊，炒至糊狀 ， 加番茄沙司炒紅，加入高湯、冰糖煮開后倒入魚片、猴頭菇片后略燉片刻 ， 出鍋，撒上蔥花即可！
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