1、材料：草魚、200克酸菜、20克泡椒、10個干紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯淀粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯 。
2、把魚切成片 。
3、把魚片清洗干凈濾干水后加入蛋清、料酒和淀粉用手抓勻腌制10分鐘 。
4、把酸菜和泡椒切好備用 。
5、在油鍋里先把姜片、蒜片、泡椒炒香，之后再放入酸菜進(jìn)去翻炒 。
6、加入魚頭和魚排進(jìn)去炒至變色 。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然后加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，之后再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來 。
【川菜酸菜魚怎么做 川菜酸菜魚制作方法介紹】8、等湯煮到發(fā)白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗里 。
9、將腌好的魚片用筷子放入酸湯里煮 。
10、變色后將魚片和湯倒入碗里 。
11、把鍋?zhàn)酉锤蓛舴?勺油，燒至7成熱便放入花椒和干紅辣椒，爆香后倒如魚湯里 。
12、最后撒上點(diǎn)蔥花裝飾 。

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