1、辣椒與花椒的比例為2：1，把鍋燒熱（冒煙）后倒進(jìn)油，放一勺豆瓣醬，用勺不停地攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當(dāng)沸騰不是很厲害的時候，放進(jìn)八角、桂皮、香葉，繼續(xù)攪拌片刻 。
2、當(dāng)沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水 ， 再把辣椒面倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌 ， 同時把火打小，中火就可以了 。當(dāng)辣椒面的顆粒有點發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、姜片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進(jìn)油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅(qū)除油在加熱過程中的焦糊氣 ， 同時還可以驅(qū)除黑油中的腥氣） 。
3、保持中火 ， 不停的攪拌，當(dāng)油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分，變的干枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續(xù)攪拌，到油不再沸騰 ， 冷卻下來以后 ， 放在一邊大約半小時 。
【辣椒油的做法怎么才香 怎么做辣椒油】4、最后用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那么，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了 。

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