1、蛋糕原料：咖啡10克、沸水100克、巧克力25克、無鹽奶油90克、香草精8克、砂糖90克、雞蛋（蛋白蛋黃分開用）2個、淡奶油100克、杏仁粉20克、自發(fā)粉130克 。
2、巧克力糖漿：糖粉40克、巧克力25克、黃油10克、牛奶20克 。
3、先用100克沸水沖開咖啡 ， 在咖啡中加入25克巧克力 ， 用隔水加熱的方式將巧克力融化，放到一邊稍微晾涼；
4、在90克無鹽黃油中加入90克砂糖，用打蛋器打至絨毛狀；
5、倒入咖啡溶液，攪勻；
6、將蛋黃倒入攪拌均勻；
7、篩入香草精8克、杏仁粉20克、自發(fā)粉130克攪勻；
8、倒入淡奶油100克 ， 攪勻備用；
9、在兩個蛋白中加幾滴檸檬汁 ， 這樣可以助于蛋白打發(fā)，還可以祛除蛋中的腥味，沒有檸檬用白醋代替也行；
10、蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡；
11、用切拌的方式分三次將打發(fā)的蛋清加入面糊中；
【摩卡咖啡配什么蛋糕 摩卡咖啡杏仁蛋糕】12、倒入模具中 。烤箱180度預熱5分鐘后，用180度烤40分鐘 。

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