【復(fù)合紅油的做法 復(fù)合紅油怎么做】

1、準(zhǔn)備二荊條、朝天椒、泰國辣椒、花生米、姜片、大蔥、蒜瓣、山奈、白扣、草果、梔子、花椒、丁香、八角、桂皮、香葉 。
2、二荊條打成辣椒粉適量 ， 朝天椒打成辣椒粉適量，泰國辣椒打成辣椒粉適量，三種辣椒倒入水中打濕后撈出備用 。
3、鍋燒熱，去較多的油（最好用菜籽油） ， 下入花生米 ， 小火慢炸，炸出花生的香味 ， 花生炸香后撈出，下入姜片、大蔥、蒜瓣 ， 小火慢炒，直至蔥、姜、蒜全部炒香 。下入山奈、白扣、草果、梔子、花椒、丁香、八角、桂皮、香葉，加入1滿勺水將香料全部打濕 ， 小火，水油慢炒，直至水份將干 。油溫偏高時，加入1勺冷油，將油溫降低，繼續(xù)小火煸炒，每當(dāng)油溫偏高時，都要加入冷油降溫，防止香料炒糊 。小火慢熬 ， 直至水份煸干，香料香氣四溢 。
4、倒入打濕的辣椒粉 ， 并加入適量的冷油，繼續(xù)小火慢熬，一邊熬一邊攪動 。一定要小火，慢慢熬干辣椒中的水份 。大部份水份揮發(fā)后，油溫會偏高，需加入冷油降溫，繼續(xù)小火慢熬，切記不可心急開大火 。水份越少，油溫上升越快，需不斷加冷油降溫 。始終保持低溫油熬制，直至鍋中水份熬干，辣椒熬香 。鍋中水份很少時，加入干紫蘇葉和白芝麻，繼續(xù)小火慢熬，直至鍋中水份熬干，辣椒熬香 。熬制過程中，每當(dāng)油溫偏高時，繼續(xù)加冷油降溫，直至水份全干 ， 香料和辣椒全部熬香 。沒有水氣冒出，關(guān)火，用冷油降溫，避免香料和辣椒燜糊 。加入冷油后攪拌均勻，低溫油熬制的紅油顏色紅亮 ， 香味濃郁層次分明，香料和辣椒都不會發(fā)黑 ， 不會有苦尾 。油溫降低后，裝入容器中，浸泡7天后使用最佳 。

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